Добавить рецепт
Alexander203Россия, Кемерово
Репутация: +4743Все рецепты автора: 355
Дата публикации: 2019-03-09
Рецепт понравился: 20 
Рецепт: Карбонат запеченный - В острой присыпке, великолепный рецепт домашнего карбонада
Ингредиенты:
свиной балык - 1 кг;
соль повареная - 10 гр;
нитритная соль - 10 гр;
розмарин - 1 ч.л.;
смесь перцев молотая - 1 ч.л.;
копченая паприка молотая острая - 2 ч.л.;
паприка - 1 ст.л.
Способ приготовления:
свиной балык - 1 кг;
соль повареная - 10 гр;
нитритная соль - 10 гр;
розмарин - 1 ч.л.;
смесь перцев молотая - 1 ч.л.;
копченая паприка молотая острая - 2 ч.л.;
паприка - 1 ст.л.
Здравствуйте.
Как всегда, изготавливаем домашние вкусняшки своими руками.
Сегодня у нас рецепт замечательного карбонада. Можно назвать это Балыком, можно Вырезкой. Сути это не меняет. Это невообразимо вкусное, очень нежное мясо, приготовленное в домашних условиях.
Итак. Для начала смешаем все специи и соль. соль обязательно рассчитываем из веса основного сырья. У нас мясо, взвешиваем и берем соли 20 грамм соли на каждый килограмм мяса. Я использую нитритную соль пополам с поваренной. Таким образом у меня на один килограмм мяса получается по десять грамм той и той соли.
О всех плюсах и минусах нитрата натрия в мясных изделиях читайте в моих других рецептах, я подробно все описывал когда писал про колбасы, сосиски и сардельки.
Что-то мы опять ушли от темы. в общем смешиваем все специи и соль.
При разделке туши очень аккуратно вырезаем вырезку. Если кто не знает, это такой длинный постный кусок мяса вдоль позвоночника с обеих сторон над ребрами.
Каждый кусок хорошо пересыпаем нашей смесью. Я использую копченую молотую острую паприку. Заказать ее можно в интернете. Она на самом деле очень вкусная и придает особенную пикантность блюду. Попробуйте и вам точно понравится. Если у вас такой нет, то замените простой красной острой.
В этот раз я замотал все куски вместе с помощью пищевой пленки. Это очень хороший способ. Этот полуфабрикат помещаем в холодильник на просаливание на неделю. Изредка можно доставать кусок и массировать его, очень аккуратно, затем класть на другой бочок.
По прошествии недели достаем кусочки, разогреваем духовой шкаф до 80 градусов, не больше. Помещаем кусочки на противень и запекаем при такой температуре до достижения внутри самого большого куска 71-72 градусов цельсия.
Купите уже кулинарный термометр и готовьте все по технологии. Если температуру не превышать внешнюю и вовремя вытащить куску из духовки, то мясо получится не пересушенным, очень нежным и неимоверно вкусным.
К сожалению фото самого процесса не получилось, зато вот вам вот:
Великолепное, очень вкусное и нежное мясо готово. Наслаждайтесь.
Как всегда, изготавливаем домашние вкусняшки своими руками.
Сегодня у нас рецепт замечательного карбонада. Можно назвать это Балыком, можно Вырезкой. Сути это не меняет. Это невообразимо вкусное, очень нежное мясо, приготовленное в домашних условиях.
Итак. Для начала смешаем все специи и соль. соль обязательно рассчитываем из веса основного сырья. У нас мясо, взвешиваем и берем соли 20 грамм соли на каждый килограмм мяса. Я использую нитритную соль пополам с поваренной. Таким образом у меня на один килограмм мяса получается по десять грамм той и той соли.
О всех плюсах и минусах нитрата натрия в мясных изделиях читайте в моих других рецептах, я подробно все описывал когда писал про колбасы, сосиски и сардельки.
Что-то мы опять ушли от темы. в общем смешиваем все специи и соль.
При разделке туши очень аккуратно вырезаем вырезку. Если кто не знает, это такой длинный постный кусок мяса вдоль позвоночника с обеих сторон над ребрами.
Каждый кусок хорошо пересыпаем нашей смесью. Я использую копченую молотую острую паприку. Заказать ее можно в интернете. Она на самом деле очень вкусная и придает особенную пикантность блюду. Попробуйте и вам точно понравится. Если у вас такой нет, то замените простой красной острой.
В этот раз я замотал все куски вместе с помощью пищевой пленки. Это очень хороший способ. Этот полуфабрикат помещаем в холодильник на просаливание на неделю. Изредка можно доставать кусок и массировать его, очень аккуратно, затем класть на другой бочок.
По прошествии недели достаем кусочки, разогреваем духовой шкаф до 80 градусов, не больше. Помещаем кусочки на противень и запекаем при такой температуре до достижения внутри самого большого куска 71-72 градусов цельсия.
Купите уже кулинарный термометр и готовьте все по технологии. Если температуру не превышать внешнюю и вовремя вытащить куску из духовки, то мясо получится не пересушенным, очень нежным и неимоверно вкусным.
К сожалению фото самого процесса не получилось, зато вот вам вот:
Великолепное, очень вкусное и нежное мясо готово. Наслаждайтесь.
Время приготовления: 1 ч.
Комментарии к рецепту:
