Рецепт: Пастила из яблок - и рябины , в шоколаде , воздушная и вкусная , а ещё витаминная.

С осени запаслась рябиной в виде пюре и заморозки. Пюре уже съели, а замороженные ягоды остались. Решила использовать их для приготовления такой яблочно-рябиновой пастилы, да ещё в шоколаде.

Рябину (она у меня была уже мытая ) разморозила в стеклянной форме, чтобы сразу потом загрузить в микроволновку на 15 минут для размягчения.

Потом пробила блендером и протёрла через металлическое сито.

Таким же образом сделала яблочное пюре. Яблоки были красные и замороженные кусочками тоже с осени. Специально сделала заготовки для пастилы и зефира, а также для пирогов.

Вот такое колличество инградиентов нам понадобиться. Здесь всё, кроме шоколада.

Первым делом загрузила в чашу блендера яблочное пюре, сахар и белки.
Пока миксер будет работать на средней скорости и перемешивать пюре с сахаром и белком, займёмся агаром и сиропом. Агар был замочен в воде на полчаса.

Поставить замоченный агар на средний огонь и варить...

Так ещё мало...

А так нормально. Агар становится густым, как кисель и если провести лопаткой по дну, то какое то время края не смыкаются, а остаётся дорожка. Так можно определить готовность агара к дальнейшим действиям без термометра. ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО.

Можно добавлять сахар

И рябиновое пюре

Размешать

Варить помешивая до состояния готового сиропа.

Готовность сиропа можно проверить по тянущейся за ложкой нити . Тогда сироп надо вылить в миксер. Миксер при этом работать не перестаёт. Если на кухне нет помошников то нужен стационарный миксер. Пока я занимаюсь агаром мой миксер работает на средней скорости. Как только сироп начинает кипеть прибавляю скорость миксера до максимальной шестой.
Масса в миксере становиться белой и пышной, увеличиваясь в объёме в несколько раз.
После того, как сироп сварился, надо вылить эту кипящую массу в чашу миксера. Осторжно и быстро. Жалею, что у меня ковшик без носика...

Готовую массу выложить на противень с силиконовым ковриком и разравнять.

Оставить на несколько часов для подсыхания верхнего слоя и загустения самой массы. У меня получилось на ночь.

Далее накрываем застывшую, подсохшую массу другим ковриком (у меня они разного цвета и поэтому получилось наглядно) и накрываем противнем.

Переворачиваем и снимаем коврик.

Теперь надо подсушить и эту сторону.

Оставляем немного подсохнуть теперь и этот слой. Теперь на это потребуется меньше времени. Масса уже упругая и когда палец не будет прилипать можно наносить растопленный шоколад.
Я для себя открыла магазин с кулинарными принадлежностями. Мимо ходила, а как зашла и зависла...
Это кулинарный молочный шоколад 100грамм. Купила на пробу. Плавила в микроволновке 2 минуты. Расплавился прекрасно. Нанесла ровным тонким слоем на поверхность пастилы.

ОЧЕНЬ понравилось с ним работать.

Разравнять кулинарным шпателем или широким ножом

Разрезать по вертикали, но не повредить при этом коврик. Я использовала тот же шпатель. Затем разрезать по горизонтали и отправить в холодильник для застывания шоколада.
После того, как шоколад застыл нам надо опять перевернуть пласт. Для этого опять проделываем те же манипуляции...

А вот на обратную сторону кулинарного шоколада мне не хватило и пришлось плавить обычный.

Вид обратной стороны будет погрубее, хотя на вкусе не отразилось...

Эту сторону я покрывала не кулинарным шоколадом, а простым из обычного магазина. Разница очевидная и расход получился в 2 раза больше. Одну плитку плавила в микроволновке и пришлось ещё молоко доливать иначе получалось слишком густо и как пластилин. Вторую плитку плавила на водяной бане. Расплавился шоколад хорошо и без добавления молока. Это было получше, чем в микроволновке... НО кулинарный шоколад вёл себя вообще идеально. Мне понравилось с ним работать, хоть и подороже получается...

Поближе.

А так можно уложить пастилу для подарка. В магазине и коробочки разные продаются.

Есть ещё прозрачная крышка, но с ней фото получилось с бликами и я его удалила.

Пастилы получилось много, но вот идеально разрезать не смогла. Шпатель пластиковый сделал это только так, но я не профи в этом деле, а только любитель... Кстати на фото верхняя сторона пастилы, там, где использовался кулинарный шоколад...

Кроме этого получилось много краевых обрезков, но это не для фото. Это для меня похоже...

Пастила получилась с рябиновой кислинкой и чуть чуть с горчинкой. Сочетание с шоколадом прекрасное.

Время указала без учета выдержки пастилы для подсыхания и застывания шоколада.
Цена практически только за агар.

Всем привет!