Рецепт: Капуста квашеная - Краснокочанная

Квашеная капуста - традиционное блюдо для зимы, однако, почему-то принято квасить только белокочанную капусту, а ведь есть еще капуста красная, которая тоже заслуживает внимания. Но краснокочанная капуста не такая сочная, поэтому, над ней надо будет дополнительно потрудиться, да и стоит учитывать, что срок хранения квашенной красной капусты гораздо меньше, в меньше, чем у традиционной, а значит, что готовить ее не стоит большими порциями. Я буду закрашивать всего лишь один килограмм красной капусты.

Тонко нашинковываем красную капусту с помощью специальной овощерезки.

Выкладываем нашинкованную красную капусту в глубокую кастрюлю.

Добавляем к капусте одну столовую ложку соли, тщательно перемешиваем и как следует мнем ее руками, чтобы она максимально дала сок.

После этого добавляем к капусте морковь, нарезанную на тонкие брусочки с помощью всё той же специальной овощерезки, но уже с другой насадкой.

Перемешиваем всё, закрываем капусту тарелкой и ставим сверху гнет. Я в качестве гнета использовала кувшин фильтра для воды. Через какое-то время капуста начнет очень интересно выделять сок.

В таком виде капуста должна состоять при комнатной температуре у течение двух дней. После этого убираем гнет и хорошо разрыхляем и встряхиваем капусту - из нее должны выйти лишние газы.

Теперь плотно наливаем капустой стеклянные баночку и храним их в холодильнике.

Такая квашеная красная капуста очень нарядно смотрится на столе. Можно к ней при желании добавить и репчатый лук, и мелко порезанный чесночок, и ароматное растительное масло.

Приятного аппетита!

*Время приготовления этой капусты указано без учета самого процесса квашения.