Рецепт: Капуста квашеная - деревенская - "классика"

Очень люблю квашеную капусту. Она не только вкусная, но еще и полезная. Бабуля моя квасит капусту круглый год, меня тоже научила, а я поделюсь этим драгоценным, но простым рецептом с вами. На трёхлитровую банку выходит 2 кг нарезанной капусты. Как раз, получается не доверху полная банка, а так, как надо. Капусту лучше брать большим плотным вилком, так называемый «зимний сорт», он долго хранится и лучше всего подходит для квашения. Тогда, капуста гарантированно будет хрустящей.

1) Первым делом, я подготовил капусту – снял с вилка несколько верхних листьев, разрезал вилок, убрал кочерыжку. Дальше, ее нужно нарезать. Как резать – на ваше усмотрение. Можно ножиком на тонкую-тонкую соломку, можно на толстую, как в моем случае, эдакая «ленивая» капуста будет, но на вкусовых качествах это не отражается, проверено. А если есть специальное приспособление для нарезки, то еще лучше.

2) Дальше, тонкой соломкой я нарезал морковь. Также, смешал в миске соль и сахар в нужной пропорции.

3) Теперь, я перемешиваю капусту с морковью и смесью соль-сахар. Мять не нужно. Почти сразу выделяется обильный сок.

4) А вот в стеклянную банку нужно складывать капусту, утрамбовывая каждый слой. Банка должна быть заполнена по «плечи», то есть, не совсем полная, это обязательно. Придавить небольшим грузиком - полной бутылкой воды, например, которая входит в горлышко банки. Берите стеклянную, стекло не вступает в реакцию и не испортит продукт. Через какое-то время, капуста даст еще много-много сока. А в процессе брожения будет подниматься пена, поэтому, банку заранее нужно поставить в какую-нибудь емкость или на тарелку. Если на 3-й день вы замечаете, что сока выделилось недостаточно, долейте стакан кипяченой охлажденной воды. Процесс брожения немного запоздает, но сухой капуста быть не должна ни в коем случае.

5) Я оставляю при комнатной температуре капусту на 5 дней. На 3-й день и далее нужно прокалывать до дна капусту деревянной палочкой, а пенку снимать, грузик уже не нужен. На 7-й день, закрываю капусту капроновой крышкой и убираю в холодильник. Её уже можно есть, а можно хранить так до нескольких месяцев, капуста станет только вкуснее.

6) Готовая капуста – вещь!

Хрустящая и полезная.