Рецепт: Кофе по-ирански - ароматный

Здравствуйте!

Хотел уточнить, как же готовится кофе по-ирански у дядюшки Гугла. Гугл не ответил мне... У него есть множество вариантов "кофе по-арабски", а это не одно и то же. Выходит, рецепт, не смотря на свою простоту, уникальный. Хотя, "родом" он из студенческой жизни: студенты из Ирана так варили кофе в нашей общаге.

Итак, ни на каких нюансах приготовления не настаиваю, просто расскажу, как варю кофе, который попробовал больше 25 лет назад.

Кофе у меня всегда молотый (100% арабика) средней обжарки и среднего помола.

Количество воды может варьировать, но пришел постепенно к такому соотношению: кофе 12г + 100 мл воды.

1. Заливаю кофе водой и ставлю на конфорку (не на рассекатель!) на небольшой огонь, но и не на самый маленький.

2. Меда может быть так же разное количество, но весь интерес использовать мед для нейтрализации горечи кофе, то есть не много. Обычно беру меньше половины чайной ложки, иногда вообще на кончике. Точно не стоит плюхать целую ложку - вкус получится не тот, что надо. В идеале должен быть нежный бархатный вкус с едва уловимым намеком на сладость.

Важно! когда добавить мед и чеснок. Не сразу, не в начале процесса!

3. Размешиваю кофе только после некоторого прогревания воды, секунд через 15-20 после установки турки на огонь. Мед и чеснок добавляю незадолго до закипания, и еще раз помешиваю. Если положить чеснок раньше - аромат, ради которого участвует чеснок, будет убит или изменится на резкий.

4. Кипеть не даю. Едва пенка подымается вровень с краями, стерегу, не отводя глаз, несколько секунд и выключаю огонь или снимаю с него турку. Ничего сложного, просто привычка )

5. Пользуюсь ситечком для процеживания. Ложкой отжимаю из гущи все до последней капли.

Аромат кофе, пока варишь его, становится привычным. Услышать его оттенки можно опять, когда будете делать первый глоток. Тот знакомый характерный запах чеснока куда-то подевался, осталась только его изящная тень, очень отдаленно напоминающая оригинал. Во вкусе ощущается слегка заметная пряность.

Если хотите проверить ароматические и вкусовые качества кофе по-ирански на независимом эксперте, то просто угостите кого-то из знакомых, не сообщая секрета приготовления. Очень может быть, что он распознает присутствие меда, но про чеснок вряд ли догадается, если не пробовал такой раньше.

Рекомендую попробовать!