Рецепт: Венский яблочный штрудель - классический

Тесто для этого штруделя получается тончайшим! Мой главный секрет этого теста-дать ему отдохнуть не меньше суток! В этом случае оно станет очень эластичным и его можно будет легко растянуть руками в воздухе на весу, немного перед этим раскатав.
Итак, вот процесс приготовления по пунктам:
1. Сначала готовим вытяжное тесто. Наливаем в емкость для замешивания 90 граммов воды, 1-1,5 столовые ложки подсолнечного масла, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки уксуса. Размешиваем:

и добавляем муку сколько возьмет тесто (обычно получается 150-200 граммов муки).

Тесто надо наводить не слишком тугое: оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам. И еще: я долго его не вымешиваю, как только получится мягонькое тесто, месить рукой прекращаю.

2. Тесто кладу в фасовочный пакет или пленку и помещаю отдыхать в холодильник минимум на сутки.

Если положить тесто на сутки и даже более, то оно станет"тянучим" и эластичным, и вы легко сделаете тончайший прозрачный "блин" для заворачивания начинки. А вот тесто, отдыхавшее всего несколько часов, будет не слишком тягучее, и, кажется даже по вкусу немного отличается.
3. Сутки прошли, тесто надо достать, пусть оно полежит часик и согреется при комнатной температуре. За это время займемся начинкой. 4. Яблоки для начинки лучше брать зеленого сорта, жесткие, которые не размякнут в процессе приготовления.

Очищаем яблоки от кожуры и нарезать их тонкими дольками (толщина долек у меня примерно 2-3 мм).

5. Моем изюм и просушиваем его в дуршлаге (можно даже промокнуть его салфеткой).

Сбрызгиваем обильно ромом, но можно обойтись и без рома.
6. На сковороде на сливочном масле пассеруем хлебные крошки на медленном огне. Масла должно быть не много, чтобы крошки немного смочились, но не плавали в жире! Должны выглядеть вот так: сухие и рассыпчатые, и не очень жирные:

Я получаю хлебные крошки прокручиванием сухарей, которые у меня постепенно накапливаются и сушатся из старых остатков белого хлеба и батонов.
7. Теперь о том, как раскатать и растянуть тесто. Понадобится большая свободная поверхность столешницы, на которой будем работать. Берем нагревшееся до комнатной температуры тесто, которое под собственным весом само растягивается под собственной тяжестью.

Подсыпая муки по мере надобности, сначала немного подраскатаем тесто, придав ему форму толстой лепешки (так легче будет его растягивать, сначала раскатав).

А потом в воздухе двумя руками растягиваем медленно и осторожно, кисти рук снизу, а тесто- сверху, кисти рук делаем куполом и тянем тесто от середины к краям, ощущая и просматривая его на свет, и там где толще, там и растягиваем.

На краях можно подраскатать, если тянуть станет трудно. И снова растягиваем. Руки просовываются иногда под разные участки нашего "блина" из теста, и растягивают там где утолщение.

Можно класть его на стол при этом, чтоб во время растягивания не порвать. Краешки можно также вытягивать или раскатывать, потому что они всегда хотят получиться толще, чем середина теста.

Во время раскатывания и растягивания "блина" подсыпайте муку на стол, чтоб не прилип наш "блин", и также посыпайте свои руки мукой, чтобы тесто не липло.
В результате должен получиться огромный "блин" толщиной как лист бумаги, очень тонкий и прозрачный настолько, чтоб можно было читать сквозь него:

Если будут дырки в тесте, то это не страшно. Пусть они будут. Если они не большие, то ничего не выпадет.
8. Формируем штрудель. На присыпанную мукой поверхность стола раскладываем наше раскатанное тесто. Посыпаем пассерованными хлебными крошками, распределяем ладонью равномерно:

9. Раскладываем яблоки на тесто.

Распределяем их:

Яблок не кладите очень много, особенно если они сочные и мягкие, кладите их через небольшие промежутки, либо немного гуще, чем у меня, иначе может получиться "жидкий штрудель" как квашня. На тот край теста, который будет заворачиваться последним, не кладите начинку (это примерно последние 20 сантиметров), это надо для того, чтобы сок не вытекал во время выпечки ( на фото видно этот участок теста: дальний его край).

10. Распределив яблоки на тесте, присыпьте изюмом и измельченными орехами. Можно и без орехов.

11. Посыпьте корицей.

12. Посыпьте сахаром. Сахар во время выпекания растворится.

13. По желанию можно накапать на начинку немного лимонного сока.

14. Заворачиваем тесто рулетиком не очень плотно. Я обхожусь без полотенца.

15. Кладем штрудель на смазанный противень. Я смазываю противень кусочком сала.

16. Обязательно протыкаем штрудель зубочисткой по всей его площади перед тем как поставить в духовку, для того, чтобы лишняя влага испарялась:

17. Ставим в разогретую духовку сначала на 175 градусов первые 15 минут, а потом на 150 градусов допекаем, пока не подрумянится. Примерное время выпечки в моей электрической духовке 25-30 минут.

18. Подрумяниваю я свой штрудель " на глаз", но следите чтобы он не был пересушен. Готовый штрудель при постукивании пальцами имеет звонкий звук, как будто стучишь по пустой коробочке пальцами.

19. Выпеченный штрудель достаем из духовки, ставим остывать, накрыв полотенцем.
20. Когда остынет полностью, то его легче нарезать, он получается сочнее:

На фото не передается всей "тонкости" теста а также кажется визуально что мало начинки. На на самом деле это не так.
Из вытяжного теста штрудель получается очень нежный и легко откусывается. Совершенно не " дубовый", а мягкий!

Подавать штрудель обычно принято теплым, посыпав его сахарной пудрой, полив ягодным топпингом и положив шарик мороженного. Но мы едим без сахарной пудры и без всех этих " наворотов". Нам нравится!

Приятного аппетита!