Рецепт: Диетическая творожная запеканка - без сахара с брусникой

Для меня запеканка - это палочка выручалочка пропадающим продуктам. Этот вид кулинарного изделия позволяет соединить в одно вкусное блюдо продукты, которые в традиционном виде домашним надоели или для остатков которых не можешь найти применение.

Сегодня мне на глаза попалась банка с мочёной брусникой. Сам сок выпили, а вот ягоды никто есть не хочет. А как их выбросишь? Сама собирала, по кустам ползала, комаров кормила. Пол банки как-то осилила, а вот с остатками решила сделать запеканку.
К случаю как раз "на удачу" творог задержался на полке и не претендует стать свеженьким завтраком. Тем более, что сырники лепить мне скучно.

Таким образом срослась ситуация для запеканки.
Она у нас сегодня будет с сюрпризом. Для развлечения в одну из порций запечатаем шоколадный сюрприз.

Основные исходные продукты: творог и яйца. Наполнитель - брусника.

Дополнительно понадобятся ещё масло, манка, соль и ароматизатор.

Предварительно бруснику откидываю на сито, чтобы стёк оставшийся сок-маринад. Иначе тесто будет слишком жидким и придётся добавлять много манки.

Сцеженный сок можно просто выпить и всё.

Выкладываю в миску творог и добавляю бруснику.

Обязательно в массу добавлю немного соли.
Я готовлю без сахара и соль мне нужна, чтобы готовое блюдо не было плоским на вкус. А мои домашние могут добавить сахар сверху на готовую запеканку или на сметанную подливку.

Добавляем два яйца.

Теперь всю массу нежно перемешаем, чтобы особо не передавить ягоды.

Брусника немного окрашивает творожное тесто в розовый цвет.

Я считаю, что для связки продуктов в запеканку всегда нужно добавить что-нибудь связующее - муку или манку. Но мука, мне кажется, как-то утяжеляет готовый продукт. Я всегда использую манку. С ней запеканка получается нежнее и сочнее.

С манной крупой по факту получается по-разному. Я всегда смотрю на густоту и плотность массы. Творог всегда разный. Сегодня хватило 3 ст ложки.

Раньше я всегда делала запеканки в большой форме - одну на всех.
Теперь предпочитаю запекать в маленьких, как бы персональных формочках. Беру для этого одноразовые формы из фольги.

Смазываю формы маслом, любым. Сегодня взяла растительное.

Затем присыпаю форму по стенкам небольшим количеством манки. Крупа залипает на масло, что позволяет при выпечке получить румяную, плотную корочку и легче будет вынуть запеканку из формы.

Корочка вкуснее, когда форму смазываешь сливочным маслом.

Ещё можно присыпать цветной кондитерской присыпкой. После выпечки получается такая интересная радужная корочка, потому что присыпка растекается на большие цветные пятна. Жалко, что у меня сегодня нет её и я не могу показать вам, как это красиво.

А для себя я на корочку добавила немного молотой корицы. Я так люблю.

В саму массу для аромата добавила 1/2 ч ложки ароматизатора ванили. У меня жидкий, профессиональный.

Всю приготовленную творожную массу делю на четыре части и выкладываю в формы.

Для розыгрыша домашних в одну из запеканок в серединку заложила кусочек шоколадки

и "закопала" её, чтобы сразу не было видно.

В свою порцию положила шоколадку вне конкурса.

Пока раскладывала по формам, включила духовку на разогрев.

Разровняла поверхность и поставила формы в горячую духовку на 30 мин.

Установила режим прогрева снизу и t180*С.

Затем, когда самые кромки зазолотились, примерно через 10-15 мин, - переключила на режим конвекции и убавила температуру до 150*С.

Пока суть да дело, пока писала, вот и духовка пропищала.

Сквозь стекло выглядит изумительно. Ягодки брусники надулись и ярко украшают поверхность.

Выдвинула противень и попробовала запеканку на плотность.

Показалась слишком жидкой. Творог деревенский, жирный, с базара. Очевидно тает и даёт много жидкости.

Но не беда - оставила на малой температуре (80-90*С) на конвекции для подсушивания на 10 минут. А то слишком жидкая не будет держать форму на тарелочке.

10 мин прошли и из духовки я вынула вот такие запеканочки.

Запеканки получаются вкусными и чтобы мои мужчины не ссорились, кто больше съел, каждый получает свою персональную порцию. Порции получаются не маленькие - по 200-220 гр. Можно съесть сразу всю, а можно поделить и оставить на ужин.

Не дождалась, когда остынет и решила попробовать свою порцию с корицей и шоколадом.
Как видите вынулась она легко и чисто.

Цвет корочки дополняет корица, поэтому кому-то может показаться, что запеканка пережарена.

Ягоды брусники придают выпечке мраморный вид.

Запеканка получилась сочная, нежная. Брусника не потеряла свой привкус, несмотря на наличие ароматизатора. Вместо брусники можно использовать любые ягоды из компота или замороженные.

Мой ночной перекус к подаче был скромным, без декоративных излишеств, немного сгущёнки и всё.

Такой вариант можно украсить цветной посыпкой, замороженными ягодами, мармеладом или вареньем.

Шоколад неожиданно очень удачно вписался сюда, не растёкся и шикарно дополнил вкус запеканки. Можно положить и побольше.

Мне очень понравился шоколадный сюрприз.
Я теперь часто буду вставлять внутрь таких запеканок шоколадные полоски во всю площадь порции.

Пожалуй на второй сюрприз объявлю домашним конкурс: Кому попадёт шоколадка - тот моет плиту с духовкой! За удовольствие надо платить.

Так как запеканка без сахара, то для сластён можно подать с любым вареньем, взбитыми сливками, сметаной или йогуртом. С оформлением можно тоже много фантазировать.

Но в три часа ночи дома нашлось не много продуктов для оформления. У меня получилась вот такая незатейливая подача.

Вот ещё бы горку взбитых сливок в уголок! Мечта! Вкусняшка!

Я думаю, мужу понравится и с утра поднимет настроение. За оставшиеся два часа до завтрака, запеканка как раз хорошо пропитается сиропом.

Запеканка - это вообще шикарный кухонный конструктор.
Здесь фантазировать можно безгранично.
Это вообще очень интересно - соединять в одно красивое блюдо те продукты, остатки которых уже на грани срока годности в холодильнике и не знаешь куда их применить.

Это блюдо можно приготовить не только как сладкий десерт, но и в виде закуски и самостоятельного второго блюда. Всё зависит от наполнителей и исходных продуктов.

Дерзайте, сочиняйте и делитесь с нами вашими идеями.

Приятного аппетита всем!

PS: В стоимость включены только творог и яйца.
Время без учёта оформления готового блюда к подаче.