Рецепт: Самса из зелени - с курдючным жиром.

Приветствую вас, уважаемые коллеги! Хочу вас порадовать самсой из зелени... На моей страничке я давала рецепты узбекской слоеной самсы из баранины, говядины и тыквы. Самса из зелени готовится на простом постном тесте... Раньше живя в Фергане, очень часто готовили ранней весной такую самсу... в ней очень много витаминов... вкус у неё классный... В марте месяце все мусульмане мира отмечают праздник Навруз. Накрываются столы, готовятся много вкусного-мясного, печенного и разных десертов. и не только. Готовится из проросшей пшеницы сумаляк. Готовятся пельмени из зелени. Этот праздник-пробуждение природы. Среди многих видов самсы, самса из зелени на этих столах занимает особое место. Начинка в этой самсе из полезных трав и зелени, которые дают человеку, как говорят аксакалы, силу, энергию.(пастушья сумка, мята, руккола, клевер, шпинат, ). У нас пастушья сумка начинает расти в конце апреля. Использовала замороженную.

На фото-необходимые ингредиенты для самсы.

В первую очередь замешиваем простое, постное тесто на воде. В просеянную муку добавляем соль

Добавляем воду и замешиваем тесто средней плотности.

Собираем в шар

Накрываем и оставляем отдохнуть на 15 минут.

Приступаем к начинке. Лук режем мелкими кубиками. Всю зелень чистим и моем на дуршлаке под проточной водой.

Мелко режем шпинат

Режем мелко рукколу и всю зелень.

курдючный жир режем на маленькие кубики.
.

В большой чашке смешиваем всю зелень. Добавляем пропассерованный лук, курдючный жир, соль, кориандр, зиру и черный молотый перец. Аккуратно, при помощи вилки тщательно перемешиваем начинку.

Начинка готова.

Отдохнувшее тесто делим на 4 части. Каждый кусок подкатываем в шар.

Берем один ком теста и раскатываем в большой и тонкий круг.

При помощи скалки, складываем как на манты и режем на полоски. Эти полоски разрезаем на прямоугольные кусочки.

Начиняем 2 ст. л. начинки.

Лепим сначала концы, а затем и все стороны.

Вот так подворачиваем низ самсы.

Вот такой квадратный полуфабрикат получается.

Можно и выпекать самсу в заранее разогретой духовке до 200 градусов на 25 минут.

Перед духовкой верх самсы ничем не смазываем. А уже готовую испеченную самсу при выходе смазываем растительным маслом.

Подается самса из зелени с зеленым чаем.

Рада была поделиться рецептом этого очень простого, но очень вкусного и полезного блюда узбекской кухни. Мира и добра вашему дому. Приятного аппетита!!