Рецепт: Жаренные роллы - С имитированным "угрём"

Хочу поделиться рецептом очень вкусных роллов в темпуре.
Роллы просто приготовить, а результат порадует. И так приступаем :-)
Берём лист нори и отрезаем 2/3 от него, 1/3 убираем ( эта часть не понадобится). Кладём 2/3 листа нори на циновку для роллов шершавой стороной вверх ( циновку обмотайте пищевой плёнкой) .

На нори выкладываем отварной рис для роллов.

Рецепт риса для роллов:

Стакан риса промываем 4-5 раз.
Доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума. Накрываем крышкой. Варим 15 минут. Перемешивать и поднимать крышку у готовящегося риса не нужно.

Пока рис готовится готовим заправку для риса.
В своих рецептах уксус не использую, везде где требуется уксус заменяю его на лимонный сок.

Для заправки:
3 ст. ложки лимонного сока
3 ст. ложки воды
1,5 ст. ложки сахара
1/4 ч. ложки соли
Соединяем лимонный сок, воду, сахар и соль. Ставим на огонь нагреваться до полного растворения сахара и соли. Как только сахар и соль растворились, то снимаем заправку с огня. Заправка готова.

Возвращаемся к рису.
По истечении 15 минут готовый рис снимаем с огня и без поднятия крышки оставляем рис постоять 15 минут.
Постоявший рис заливаем нашей заправкой. Всё хорошо перемешиваем. Остужаем рис до комнатной температуры. Рис для роллов готов.

Оставляем сверху 1,5-2 см нори без риса- для склейки ролла.
На серединку риса выкладываем нарезанную соломкой красную рыбу и свежий огурец

На рыбу и огурец выкладываем имитированный " угорь".
Рецепт "угря" для роллов:
Настоящий угорь в магазинах нашего города не продают, поэтому предлагаю ему замену.
Для поддельного угря понадобится, любая жареная рыба (треска, хек или минтай). Куски рыбы солим, обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле до готовности.
Готовую рыбу остужаем. Режем на маленькие кусочки, при этом убираем все кости. Кожу оставляем.

Порезанную рыбу заливаем соусом Терияки. Этот соус можно купить в отделах магазинов, где всё продают для сушей и роллов.

Если вы в продаже не найдете готовый соус, то его можно приготовить дома.

Соус "Терияки"

4 ст. ложки соевого соуса
4 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки сахара
0,5 ч. ложки сухого имбиря
1 ч. ложка крахмала
1 ст. ложка воды

Крахмал и воду перемешиваем, чтобы небыло комков.

Добавляем соевый соус, сок лимона, сахар, имбирь. Всё перемешиваем. Ставим на огонь и варим соус до загустения.
Когда соус загустел, снимаем с огня, остужаем, переливаем в ёмкость для хранения.

Этот соус можно сделать заранее. Хранится такой соус в течении недели в холодильнике.
Соуса для нашей рыбы нужно столько, чтобы все кусочки были равномерно покрыты соусом. Рыбу с соусом оставляем минут на 15 помариноваться. Имитированный угорь для роллов готов.

На рыбу, огурец и "угорь" выкладываем небольшими порциями творожный сыр Hochland.

На нижней край риса выкладываем икру мойвы.

И с помощью циновки для роллов сворачиваем ролл.

Делаем желаемое количество роллов.
Теперь нужно роллы обмакнуть в кляр и обвалять в хлопьях для темпуры или панировочных сухарях.

Рецепт кляра для роллов в темпуре
(этого количества кляра хватает на 3-4 ролла):

1 яйцо
6 ст. ложек ( без горки) пшеничной муки или (3 ст. ложки пшеничной муки
3 ст. ложки кукурузной муки)
3 ст. ложки холодной воды
1/4 ч. ложки разрыхлителя

Яйцо взбиваем и добавляем холодную воду. Перемешиваем. Добавляем 6 ст. ложек муки и перемешиваем, чтобы небыли комков. Добавляем разрыхлитель. Перемешиваем. Кляр по консистенции должен быть как не густая сметана.
Кляр готов.

Обмакиваем роллы в кляре.

Обваливаем в панировке.

Теперь роллы нужно обжарить.
Наливаем на дно сковороды любое растительное масло ( мне нравиться использовать для обжарки роллов-кукурузное масло). Масло должно покрыть дно сковородки.

Масло разогреваем.
На разогретое масло выкладываем роллы и обжариваем (каждый ролл) по 1 минуте с четырёх сторон.

Обжаренные роллы выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масла и дать роллам немного остыть, чтобы их можно было нарезать.

Разрезаем каждый ролл на 8 равных частей.
Роллы сервируем и подаём с соевым соусом и маринованным имбирём.

Приятного аппетита!