Рецепт: Кулич Пасхальный сдобный - с желатиновой глазурью.

Доброго времени суток всем. Как и многие любители кухни, очень интересуюсь обрядами, традициями кухни народов мира, праздничной едой. В этом посте я хочу поделиться с вами рецептом бабушки моей уважаемой соседки, которая каждый год угощала меня этим десертом. Рецепт я попросила. К моему удивлению, она мне показала пожелтевшую амбарную книгу, где были записаны рецепты бабушки. Вот так появился этот рецепт традиционного кулича и в моей копилке. Я не сомневаюсь в том, что у вас свои выработанные рецепты сдобы. Поделюсь-может кому-либо понравится рецепт. Единственное, что я изменила в этом рецепте-покрытие кулича. Покрыла не белками, а сахарной глазурью. Глазурь я готовлю из сахарной пудры с добавлением желатина- она не липнет, не крошится и не осыпается с куличей! Ингредиенты я указала для одного замеса.(5-6куличей)По просьбе своих подруг и приятельниц, я делала 5 замесов. В ингредиенты не поместились продукты для глазури-сахарная пудра-150гр., вода хол.2 ст. л. в сахарную пудру.1 ч. л. желатина и 2 ст. л. воды для замачивания желатина.

В первую очередь нужно поставить опару. В емкость крошим дрожжи, добавляем сахар, размешиваем. Добавляем чуть теплое молоко и муку. Мешаем, чтобы не было комочков.

Отделяем белки от желтков. Белки нам не понадобятся. добавляем половину целого яйца(размешиваем вилкой яйцо-половину сливаем к желткам

Добавляем к желткам сахар, ванильный сахар, соль и цедру лимона. Хорошо размешиваем венчиком.

Растапливаем и остужаем сливочное масло

замачиваем изюм в горячей воде на 20 минут. Затем просушиваем бумажным полотенцем. Засыпаем изюм 1 ст. л. муки и размешиваем.

Опара хорошо заработала.

Перекладываем в нее яично-сахарную смесь и хорошо размешиваем

. В дважды просеянную муку добавляем яично-опарную смесь и замешиваем тесто.

Тесто замешиваем до тех пор, пока перестанет липнуть к рукам. Домешиваем на столе(где-то 10-12 минут). Тесто слегка липучее -не пугайтесь и не пытайтесь подсыпать муку. Вымешиваем и понемного вводим сливочное масло. Немного масла на тесто и вымешиваем. Тесто постепенно становится эластичным, гладким

При помощи сита убрала лишнюю муку с изюма. Вводим в тесто понемногу изюм. Получилось очень хорошее тесто в горошек.

отправляем в теплое, спокойное место для расстойки. У меня это обычно уголок плиты. Стараюсь в это время не работать с плитой. Тесто увеличилось в три раза.

Для выпечки я использовала бумажные формочки-удобно. Промазала сл. маслом, слегка обсыпала мукой-лишнюю муку стряхнула.

Тесто увеличилось в три раза. Руки слегка обмакиваем в раст. масло и обминаем хорошо сдобу. делим на каждую форму где-то по 1/3 теста. Накрываем наши формочки с тестом полотенцем –даем подняться сдобе, почти до краев формы

Смазываем с кисточкой верх куличей(пол яйца+1 ч. л. воды), отправляем в заранее разогретую духовку до 170 градусов на 40 минут Из 350 гр муки в сдобе у меня получилось 5 куличей. Если у вас формы большие, тефлоновые-выпекаются 45 минут

Пока пекутся куличи, из качественных салфеток при помощи яичного белка сделала декупаж варенных яиц. Сохнут.

.

Получились вот такие красавцы-куличи. Даем остыть, потому что сахарная глазурь наносится на остывшую сдобу
.

Замачиваем чайную ложку желатина с 2 ст. л. воды и оставляем

. В ковшик засыпаем 150гр. сахарной пудры.

Подливаем 2 ст. л. воды. Ставим на медленный огонь и варим сироп.

Доводим до кипения, варим 3 минуты.

В кипящий сироп отправляем набухший желатин. Сироп выключаем.

Слегка остывший сироп взбиваем миксером до густой вязкой пены. Глазурь увеличивается в три раза.

Кисточкой промазываем куличи

. Обсыпаем присыпкой или цветными мелко нарезанными цукатами. Декорировала цукатами киви, ананаса, клюквы и орешками-кешью. Куличи получились воздушные, пышные! Советую вам!! Готовьте с настроением! Получится и у вас! Приятного чаепития!!