Рецепт: Мойва соленая - Пряного посола

Всем большой привет.

Люблю я точность во всем. В цифрах, графиках, рецептах.
Да, конечно иногда к месту будут ложки с горочками или без горочки или даже на глаз. Но иногда лучше все таки действовать по науке. Если готовить один раз, то и можно с горочками и на глаз. А если вы хотите получать каждый раз гарантированно 100% результат, то тут без цифр не обойтись.

Ведь как по мне, так главный критерий хорошего повара (кулинара - любителя) - это стабильность. Надо уметь в любой момент времени повторить однажды достигнутый результат. Вот поэтому расчеты наше все.

Сегодня мы с вами будем готовить мойву пряного посола. Мойва, килька, салака... без разницы. Вот здесь, в посоле рыбы и всплывает в первую очередь правильный расчет ингредиентов, в первую очередь соли. Именно поэтому я и написал такое большое вступление.

Очень важным является правильный выбор сырья. Я уже долгое время как отказался от приобретения такого рода продуктов в магазинах. Я всегда езжу на рынок. Там можно спокойно рыбку осмотреть, пощупать и понюхать.

Приобретаем рыбку, даем ей немного размякнуть - оттаять. Хорошо промываем.

Рассчитываем правильное соотношение рыбы - соли - приправ и воды.

Соль всегда рассчитываем исходя из общего веса воды и рыбы. Мне удобно вышло солить в двух литровой банке. Вот мои расчеты:

Рыбы было порядка 1100 грамм, добавляем до двух литров 900 грамм воды и выходит как раз 2000 грамм - двух литровая банка.

Приправу я использую сразу смесь - ГОСТовскую (максимально приближенную уж точно). Этот вариант меня устраивает более чем. Помните мое длинное вступление про стабильность?

Если у вас нет такой смеси, пожалуйста, на фото сверху смотрите состав, там все понятно, кроме соотношения ингредиентов.

Закладываем в конце-концов промытую рыбку в чистую банку и заливаем нашим рассолом.

Да, здесь я не стал фотографировать, но я необходимый объем воды довожу до кипения, растворяю в ней соль и специи, даю чуть-чуть покипеть, а потом уже охлаждаю. Все-таки лишняя стерилизация не помешает, да и соль гарантированно растворится.

Заливаем рассолом - обязательно остывшим. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник на 5-7 дней.

На пятый день получается малосоленая килька (мойва), чем больше - тем более соленая.

По прошествии недели накладываем небольшую порцию в маленькую баночку, заливаем рассолом и едем в командировку.

К сожалению пока я работу работал, мои домашние к моему возвращению всю рыбку скушали, я благо успел урвать то что с собой взял.

Вот такие прожоры живут со мной в одной квартире. Только им подавай кушать.

Ладно, подведем итог:
Великолепнейшая рыбка домашнего посола готова. Очень вкусная, неимоверно приятная. Отличное соотношение соли и приправ. Для меня это идеальный вариант.

Готовьте сами, готовьте вкусно, всем пока и до новых встреч!