Рецепт: Борщ с грибами - Красный борщ с белыми грибами!

У каждой хозяйки свой рецепт борща и мне бы хотелось вам рассказать как же готовлю его я.
Как всегда, я раскрою вам несколько секретов и подскажу, как же готовил его шеф-повар одного московского ресторана.
Еще я расскажу, как сделать так, чтобы борщ был красным-прекрасным. Вот таким!

У меня в списке разместились не все ингредиенты и сейчас же я вам их сюда добавлю.
Итак, приготовьте еще: острый жгучий перец, столовую ложку горчицы и если у вас есть "жгучка" (это перемолотый дунганский перец вместе с чесноком и солью), то найдите хотя бы 1 столовую ложечку. И еще, я не указала лавровый лист.
Я очень люблю баранину, поэтому мы с вами будем готовить сегодня из нее.
Берем жирную баранину, варим до готовности. Не солим! Это важно! Мы только добавляем 1 лавровый лист и 2 луковицы.
Есть один секрет! Это картофельная вода. Если накануне вы отваривали картофель и у вас она осталась, то не спешите ее выливать. Из нее можно сварить борщ. Если картофельной воды мало, то добавьте в нее просто воды и забросьте мясо.
Наш бульон сварился, мы делаем огонь потише и подготавливаем белые грибы.
Сейчас я живу в Казахстане и буквально вчера мы ездили на поля собирать грибы. Они белые, ароматные, питательные!
Вот так они выглядят.

Такие же грибы растут и в горах, только их сбор начинается чуть позже.
Я их помыла и порезала так как получилось. Если грибочек маленький, то его и не нужно резать. Можно забросить целиком для красоты.
Итак, закидываем грибы к мясному бульону и варим их вместе примерно 10 минут.

Вытаскиваем баранину в отдельную посуду. Мы ее потом порежем мелко и снова забросим в кастрюлю, но уже тогда, когда наш борщ сварится.
Приступаем к картошке. Режем ее кубиками и закидываем в бульон.

Тем временем, мы займемся зажаркой.
Это самое интересное!
Вначале я жарю лук. Мы его режем довольно мелко, жарим в сковородке на растительном масле. Ждем, когда появится золотистый оттенок и забарсываем морковь, мелко натертую на терке.
Перемешиваем, жарим и добавляем сахар. Это один из секретов вкуснейшего борща!

Сахар как бы скрепляет вкусы, создает единый вкусовой фон.
Главное, чтобы ваша зажарка не подгорела, поэтому постоянно перемешивайте. Затем добавляйте паприку, мешайте и выключайте огонь.
Сразу же закидывайте зажарку в бульон.
Если у вас есть болгарский перец, а у меня он был замороженный, то я его целиком закинула в борщ. Он нужен нам для терпкости. Кушать его потом не обязательно.
Добавьте в бульон соли по вкусу.
А тем временем... Аромат на кухне сногсшибательный! Все домочадцы и даже кошка скребутся в кухню)
Теперь займемся свеклой.
Друзья! Выбирайте свеклу слегка сморщенную, подвяленую. Она будет слаще! Вообще, в овощах есть один прикол. Если их подморозить, а потом разморозить, а это касается картофеля, моркови и лука, то они приобретают сладость. Так делают во многих ресторанах, особенно с картофелем.
Также делают и некоторые хозяйки, держа картофель в морозилке. Да-да, и не смейтесь! Попробуйте раз заморозить, разморозить и вы увидите как поменялись вкусовые качества картофеля.
Итак, я отвлеклась.
Я остановилась на свекле. Я ее тру на мелкой терке и от этого бульон будет гуще.
Как только натерли, складывайте ее в отдельную миску и заливайте уксусом в ложке. У меня 70 % уксус и его я разбавляю прямо в ложке растительным маслом и поливаю натертую свеклу. Все тщательно перемешиваем. Ждем минутки 2 и снова включаем сковородку с маслом.
Таким образом, свекла не потеряет свой яркий цвет и насыщенный сладкий вкус.
Ждем когда накалится и закидываем свеклу. Жарим, но аккуратно, чтобы вам в нос не бросился уксусный аромат.
Затем, добавляем мелко нарубленный чеснок, черный перец, соль, острый перец, мелко порезанный томат, и еще добавляем томатную пасту.
Жаль, что у меня закончилась домашняя паста, и мне пришлось купить. Выбирайте проверенные марки, потому что от вкуса томатной пасты зависит и вкус борща.
Я не добавляю в заправку воду, либо часть бульона. Просто постоянно перемешивайте и все будет нормально.
И вот что у нас получается.

Как только все поджарилось, я закидываю заправку в борщ.
Теперь! Еще одни фишечки! Я всегда добавляю горчицу. Никто не знает, что она находится в борще, но вкус получается невероятным!
И еще! Есть такая жгучка, которая состоит из жгучего перца, перемолотого чеснока и соли. Я потом подробно напишу как я ее заготавливаю.
Она хранится годами. И не в холодильнике, а просто в шкафу. Ведь жгучий перец-это и есть консервант, только натуральный. И чем дольше вы храните жгучку, тем слаще она становится! Если вы такое не делаете, то можно обойтись ложкой аджики. Только без фанатизма, потому что в аджику частенько добавляют те приправы, которые не все могут воспринять.
Далее, мелко режу баранину, добавляю ее в бульон.
Дошла очередь до капусты. Ее я мелко рублю и в небольшом количестве. Закидываю, накрываю крышкой и жду, когда она сварится. При таком раскладе не нужно добавлять муку, чтобы ложка стояла, она и так будет стоять)

Пусть борщ настоится минут 15 и его можно подавать к столу.
В тарелку можно добавить свежей зелени и сметанки. Но у меня их не нашлось.
Я его ем с копченым салом, с лучком и 100 граммами холодненькой водочки!
Всем приятного аппетита!

Надеюсь, ничего не упустила в описании.
Очень хотелось узнать и ваши секреты в приготовлении борща! Поделитесь, если не жалко!