Рецепт: Копченая скумбрия - горячего копчения без коптильни

Скумбрия получается как будто горячего копчения, безумно нежная и вкусная, во рту просто тает!

Берём 3 больших горсти луковой шелухи, кладём в кастрюлю, в которой потом будем варить рыбу (желательно что-то вроде сотейника, то есть невысокую широкую кастрюлю взять), заливаем чуть тёплой водой и оставляем на полчаса настаиваться. При добавлении воды шелуха поднимется кверху, но это нестрашно, потому что чуть позднее она всё-таки сядет.

Через полчаса настаивания ставим кастрюлю на огонь и добавляем 6 столовых ложек с горкой соли. Перемешиваем. Вливаем жидкий дым - для аромата. Я беру 3 ложки, но можно и меньше или даже совсем без него: я люблю, чтобы был аромат копчёности. Пусть закипает.
В это время скумбрию потрошим, голову я оставляю, удалив при этом жабры. Как шелуха в кастрюльке закипит, кладём туда рыбку спинкой вниз.

Почему я говорила, что кастрюля желательна широкая, потому что даже в этом случае приходится сворачивать рыбку полукольцом, чтобы вместилась. Варить 2,5-3 минуты - не больше, чтобы не переварить. Потом сразу выключаем и всё содержимое кастрюли, включая рыбу, вываливаем в дуршлаг, чтобы обтекла, и оставляем так на час-полтора для остывания.

Потом вытаскиваем скумбрию из шелухи, кладём на тарелку и радостно поглощаем.