Рецепт: Хе из рыбы - Хе из сазана по-корейски

Здравствуйте всем!
Сегодня я расскажу вам как приготовить очень вкусное и острое блюдо из рыбы под названием "Хе".
Долгое время я жила на Дальнем Востоке, где распространена как китайская, так и корейская кухня. Еще тогда, моя подруга готовила корейское блюдо "хе".
"Хе", оно же "хве", и еще называют "хво" готовят из сырых продуктов, мяса, либо рыбы с добавлением соуса и различных ингредиентов.
Если углубиться в историю, то "хе" имеет китайское происхождение. Кстати, Конфуций очень любил сырое мясо и именно он сделал "хе" очень популярным.
Не важно чье это блюдо, главное, что оно очень вкусное и пикантное.
Мой муж, по национальности кореец, поделился со мной секретами его приготовления. Мы готовим его часто.
Самое важное! Не бойтесь кушать рыбу! Во-первых, мы будем использовать уксусную эссенцию, и уже сама по себе рыба не будет сырой. Во-вторых, мы будем использовать острый жгучий перец и это еще одна защита от нежелательных микробов. И как недавно выяснили ученые, жгучий перец убивает 75 % известных микробов. А все от того, что в нем содержится такое вещество как капсаицин.
Во-вторых, благодаря уксусу, мелкие кости "сварятся" в кислоте. Подавиться просто невозможно!
Итак, хватит умничать, приступаем к приготовлению.
Но для начала надо определиться с выбором рыбы.
Существует множество вариантов приготовления хе, но мы остановимся на сазане. Вообще, лучше бы найти карпа, он на мой взгляд слаще!
Но мы уже привыкли к сазану.
Вам нужно его разделать и нам понадобится только филе рыбы.
Просто удаляем реберные кости, и как я уже говорила, благодаря уксусной эссенции 70%-они сварятся. Не нужно использовать разбавленный уксус. Это очень важно!
Нарезаем наше филе кусочками примерно в 1 см. толщиной, а шириной в 2 см, и длиной в 4-5 см.
Заливаем филе уксусной эссенцией в фарфоровой чашке, размер которой должен плотно поместить всю рыбу.
Тщательно перемешиваем, чтобы уксус равномерно распределился по всем кусочкам, тщательно перемешиваем, плотно приминаем, накрываем тарелкой и маринуем 30 минут.
Пока рыба маринуется, мы тем временем занимаемся овощами. Моем их и чистим.
Затем нарезаем 0,7 кг. лука полукольцами, закидываем в сковородку, где уже шкварчит растительное масло и пассируем до золотистого цвета, добавляем сахар, карамелизируем и выключаем газ. И теперь, в эту горячую смесь добавляем 3 столовые ложки молотого красного перца.
Все тщательно перемешиваем.
Возвращаемся к филе. Добавляем в него соль, перемешиваем и закидываем молотые перцы, черный и 3 столовые ложки красного.
Снова накрываем тарелкой, пусть пропитается филе.
Теперь, нарезаем овощи. Огурцы режем брусочками.

Вообще, в идеале нужно добавлять полугорький дунганский перец. Он такой длинный и не очень острый. Но это смотря как вы, вообще, относитесь к остроте. Например, корейцы едят его вприкуску)
Но если для вас молотый острый перец уже перебор (но без него не обойтись!), то замените дунганский острый перец на зеленый болгарский. Лично я добавляю и дунганский и красный сладкий болгарский!

Рубим зелень. Опять же, я знаю людей, которые терпеть не могут кинзу. У нее очень активный аромат, и некоторые говорят, что она пахнет клопами) Но я лично другого мнения. Она сильно дополняет хе. Но уж если вы не можете переносить запах кинзы, то замените ее на петрушку.
Затем, складываем наше филе в эмалированную посуду, заливаем вместе с маслом нашу заправку, закидываем овощи,

добавляем зелень и все тщательно перемешиваем.

Накрываем крышку кастрюли и оставляем наше хе примерно на 20 минут.
Хе-отличное острое блюдо! Оно пробуждает аппетит! Невероятно полезное и еще это отличная закуска к водочке. Оно украшает праздничный стол, потому что оно такое яркое и ароматное!

Хе готовят не только из рыбы, но и еще из морепродуктов, курицы и мяса. Но об этих блюдах я расскажу потом.
В рецепте вроде бы ничего не упустила, если будут вопросы, то спрашивайте, подскажу!