Рецепт: Гороховый суп с копчеными ребрышками - с чуть обжаренным картофелем, рецепт от повара (моего дедушки)

Гороховый суп известен нам с очень давних пор, но свою популярность не потерял и по сей день. Как показывает практика, ингредиенты одни и те же, а по вкусу он всё равно может отличаться. И это будет зависеть от того, натерли вы морковь или её порезали и т. д. Например, когда я его варила, у меня он получался одним, а у дедушки, который проработал поваром много лет, он абсолютно другой. Вот этим рецептом мне хотелось бы поделиться с Вами.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Сначала я промываю горох

до такой степени, чтобы он стал прозрачным. Тем самым мы вымываем его "музыкальность". Лучше брать полу лущенный

Затем наливаю 1/4 кастрюли отфильтрованной воды,

выкладываю промытый горох и ставлю вариться на медленный огонь. Пока горох вариться,

нарезаю очень мелко луковицу.

Далее на сковороду наливаю рафинированного подсолнечного масла

и выкладываю туда порезанный лук, который обжариваю на медленном огне.

После этого, нарезаю, именно нарезаю мелко сырую морковь

и добавляю её в сковороду.

Всё перемешиваю, и так нужно делать в течение пяти минут, не переставая, чтобы лук не подгорел.

Затем выключаем конфорку, чистим и нарезаем небольшими кубиками картофель

и выкладываем в сковороду. Снова включаем конфорку и начинаем обжаривать, перемешивая ещё пять минут и выключаем.

Далее очень тщательно промываем копченные ребрышки и поверхность немного поскоблим ножиком, чуть касаясь и снова промыть. Потом нарезать.

Мы специально покупаем толстые ребрышки, где можно ещё с их краёв обрезать мясо.

Это обрезанное мясо нужно нарезать тонкими полосками.

Возвращаемся к гороху и видим, что при варке очень много пены. Это и хорошо, потому что некоторые хозяйки, специально приварке несколько раз сливают бульон с пеной, чтобы добиться такого успеха. Но, мы очень хорошо промыли горох изначально.

Далее мы выкладываем наши обжаренные овощи в суп,

перемешиваем.

Затем кладем в суп копченные свиные ребрышки,

а также тонко порезанное мясо, срезанное с краёв ребрышка.

Доливаем немного отфильтрованной воды, чтобы скрыть наше мясо.

Добавляем лавровый лист,

посолим,

поперчим и оставляем вариться ещё на 20 минут.

Пока суп доваривается нарезаем укроп,

зеленый лук

и нашу нарезанную зелень перемешиваем.

Прошло 20 минут и гороховый супчик готов. Выглядит он веселеньким, а на вкус насыщено-вкусным.

Добавляем обязательно перемешанную зелень, она добавляем супчику пикантность. Всё, можно приглашать к столу любимых.

Приятного аппетита!