Рецепт: Котлеты по-киевски - Аппетитная

Котлеты по-киевски - это блюдо российской империи начала 19 века. Впервые оно было приготовлено поворами ресторана "Киев" и пришлось многим по вкусу.
Я тоже решила приготовить такие котлеты, предварительно изучив все тонкости этого блюда.

Курицу разделываем, отделив от нее мякоть грудки с косточкой от плечика. Косточку необходимо зачистить от мяса.

С заготовок для котлет срезаем часть мякоти меньшим диаметром, в него мы будем заворачивать колбаску из масла с зеленью.

Но предварительно мы нашу мякоть отбиваем, чтобы придать ей более тонкую и плоскую форму, а также ускорить процесс готовки.

Сливочное масло размягчаем, зелень петрушки и укропа мелко режим и перемешиваем с маслом, добавляем соль.

Вылаживаем на пленку и формируем колбаску, заворачиваем и убираем в морозильную камеру для застывания.

Черствый белый хлеб нарезаем, обрезаем корочки и натираем его на терке, он нам заменит панировочные сухари. За счет такой планировки корочка на котлете будет объемная и хрустящая. Подготавливаем муку для обваливания котлет и взбиваем яйца немного их посолив.

Достаем из морозилки масло, делим его на две части и заворачиваем его в маленькие кусочки мякоти. Двойное заворачивать масла не даст ему вытечь из котлеты в процессе обжаривания.

Затем оборачиваем мякотью с косточкой, стараясь придать котлете форму лодочки.

Хорошо обваливаем котлеты в муке, я использовала рисовую.

Опускаем во взбитые яйца, чтобы швы за счет яиц и муки хорошо склеились.

Обсыпаем котлеты хлебными крошками со всех сторон.

Перед жаркой осталяем котлеты на некоторое время "полежать", чтобы планировка подсохла и хорошо приклеилась к мясу.

Обжариваем котлеты в хорошо разогретом масле, чтобы котлета быстрее приготовилась изнутри, так как панировка начинает сразу румяниться.

Подаем такие котлеты с картофельным пюре. Если котлету завернуть хорошо, то сливочное масло в ней сохраняется и вытекает только после ее разрезания. Приятного аппетита!