Рецепт: Кулич на сливках - очень воздушный

Очень долго я собиралась печь куличи на сливках, но теперь понимаю, что давно это надо было сделать. Они получаются очень мягкие и остаются такими длительное время, вдобавок ароматные и очень вкусные.

Изюм для своих куличей я замочила на ночь в ликере "Бэйлис", так как забыла купить коньяк и от этого ликера куличи получились очень ароматными. Если же не хотите замачивать в алкоголе, то залейте просто кипятком и оставьте до набухания. Затем откиньте на дуршлаг, потом переложите изюм на полотенце и обсушите, перед вмешиванием в тесто-обваляйте его в муке. Можно вместо изюма брать цукаты и орехи.

Сначала подготовим опару для наших куличей.

В миску крошим свежие дрожжи и всыпаем 3 ч. л. сахара.

Сливки нагреваем до теплого состояния и вливаем в дрожжи, перемешиваем ложкой.

В глубокую миску просеиваем 170 грамм муки. Вливаем сливки с дрожжами и замешиваем опару.

Опара получится густая. Накрываем миску полотенцем и оставляем в тёплом месте на 30-40 минут. За это время опара должна увеличиться в 2 раза.

В отдельную посуду вбиваем 4 яйца и желток с пятого, а белок оставляем для глазури.

Добавляем оставшийся сахар, соль и ванилин.

И взбиваем яйца с сахаром миксером в пышную массу.

Добавляем яичную массу в опару и перемешиваем до однородности.

Теперь частями всыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто.

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, добавляем в тесто размягченное сливочное масло и вымешиваем тесто, чем дольше, тем лучше, в идеале 30 минут, можно для этого использовать хлебопечку. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам.

Перекладываем тесто в миску, затягиваем пищевой пленкой, сверху накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1.5-2 часа до увеличения в 2 раза.

Обминаем поднявшееся тесто и начинаем вмешивать изюм. Далее даем тесту еще раз подняться 20-30 минут в теплом месте.

Теперь берем формы:если у вас железные, то смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Я же использовала бумажные. Заполняем формы на 1/3 тестом. Накрываем формы полотенцем и оставляем в тепле для поднятия на 2/3 формы. На фото то количество куличей, которое получается из данного количество ингредиентов.

Теперь разогреваем духовку до 180 градусов и ставим формы с тестом. Выпекаем от 30 до 60 минут до румяного цвета, в зависимости от размера форм. Готовность проверяем деревянной шпажкой, на ней не должно оставаться тесто. Достаем куличи из духовки и даем полностью остыть. Где-то давно читала, что остужать куличи нужно положив на бок и еще хорошо, если положить их на подушки, застелив полотенцами, тогда он дольше сохраняют свою мягкость, я так и делаю всегда.

Делаем глазурь из оставшегося охлажденного белка и сахарной пудры(где-то 100-150г понадобится, в зависимости от размера яйца, плюс 2-3 капли лимонного сока добавляю), взбив их миксером. Покрываем куличи глазурью и украшаем посыпками, или чем-то еще на Ваш вкус. Я для украшения из мастики сделала лепестки и цветные мини-яйца.

Вот такой куличик получается в разрезе на второй день после выпекания:

Христос Воскресе! Светлого праздника Вам!