Рецепт: Пасхальный кулич на сметане - с цедрой апельсина и изюмом

Хоть и с опозданием но я хочу поздравить всех со светлым днем Пасхи!!!

К празднику я начала готовиться еще за месяц, присматривала красивые формы для запекания, придумывала новые и интересные способы оформления куличей, и что самое главное была в поиске рецепта для этой чудесной выпечки.

Нужный рецепт я нашла не сразу, но даже найдя его, я все таки внесла свои корректировки не только в сам рецепт, но и в пропорции. Так как я планировала испечь много куличей, что бы в этом году поздравить своих друзей и родных.

Из написанных выше дозировок, получилось 13 куличей, по 500-600 гр. и несколько маленьких.

ФОТО: "Готовые куличи из дрожжевого теста".

ФОТО: "Куличи испеченные в форме для кексов".

Это все ингредиенты которые понадобятся + цедра лимона. День был солнечный и я ее положила размораживаться на солнце, что бы не добавлять в тесто холодную( все ингредиенты должны быть теплыми или комнатной температуры).

Первое что нужно сделать это немного подогреть молоко (оно не должно быть горячим, немного теплым). И всыпать в молоко подготовленные заранее сухие дрожжи.

Стараемся все хорошо перемешать. Дрожжи будут плохо растворяться но вы не отчаивайтесь, приложив немного усилий они все таки растворятся в теплом молоке.

Всыпаем небольшое количество сахарного песка, и продолжаем размешивать, пока и сахарный песок не растворится. Примерно добавляем 3-4 столовые ложки сахарного песка.

Все готово, сахар и дрожжи растворились. Ставим нашу закваску в теплое место и продолжаем заниматься с будущим тестом.

Для приготовления куличей тем более в таком количестве, мне пришлось раздобыть пищевое ведро. И в нем я уже и смешивала все ингредиенты.

1. Разбиваем яйца, что бы не тратить потом яйца на помадку, сразу отделяем белок (5-6 яиц) желтки отправляются в ведро. Белки ставим в холодильник, обязательно закрываем емкость крышкой, так они могут храниться 4 дня (но мы их потратим намного раньше).

2. Немного взбиваем яйца миксером.

3. Добавляем чайную ложку соли и перемешиваем до ее полного растворения.

4. Весь сахар который остался постепенно всыпаем в нашу смесь и взбиваем пока он не растворится.

5. Теперь добавляем растительное масло

6. И сметану, все хорошенько взбивается.

7. Наступает время подготовки изюма и цедры апельсина. В моем случае я ее заранее разморозила, и она уже успела немного нагреться. А вот изюм нужно отмачивать в воде что бы он не только в итоге стал более мягким, но и для того что бы убрать Е220 которым обрабатывают все сухофрукты.

8. Высыпаем все в ведро и перемешиваем.

9. К этому моменту дрожжи должны уже начать активно работать, так что их тоже можно ввести в смесь.

10. Теперь самое ответственное, постепенно всыпаем в нашу смесь муку, пока она не станет достаточно тягучей.

11. Как то так должно выглядеть практически готовое к приготовлению тесто. Поскольку я хочу воздушные куличи, я оставила тесто на ночь, для того что бы оно постепенно подходило. Всю ночь я ходила и дополнительно его опускала, так как тесто в тепле начало неожиданно хорошо подниматься.

12. Утром тесто выглядело уже вот так, и я его опустила последний раз. Теперь нужно было ввести еще муки, и скатать одинакового размера колобочки для того что бы поместить их в формы. Тесто должно занимать не более трети формы, так как оно будет еще подниматься.

Какие бы формы не были хорошие, а купила я совершенно обычные тоненькие, я их очень тщательно смазала подсолнечным маслом. Дала немного постоять впитать в себя, и еще один раз смазала. Желательно что-то подложить под форму, так как масло у меня немного протекло на сквозь.

И только потом можно уже помещать тесто в формы. Как только все формы будут уже с тестом, даем им постоять еще 3 часа. Это нужно что бы тесто поднялось и только после этого можно приступать к выпеканию.

Готовые куличи помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 60 мин. Но не забываем время от времени проверять готовность деревянной шпажкой. Так как возможно вам понадобится больше или меньше времени на выпечки, все это сугубо индивидуально, а куличи довольно капризные.

вот что у меня в итоге получилось. Хоть я и не добавляла ароматизаторы, но кулич получился очень ароматных из-за цедры апельсина, сам по себе он не очень сладкий, так что если любите сладкие куличи, добавьте еще пару стаканов сахара. Сам по себе он очень воздушный, и в моем случае хорошо пропекшийся.

Самое приятное и интересное, было именно в украшении куличей. Для глазури я использовала белки и сахар, больше нечего не добавляла. Но взбивала глазурь до твердых пиков. Такая помадка сохнет целые сутки, так что не переживайте заранее что прошло 12 часов а помадка осталась такой же влажной. К слову мажется она на холодные куличи. Так есть время на украшения и в конечном результате глазурь не лопается и смотрится довольно красиво. Да и все что бы вы не поместили для украшения куличей будет в итоге очень хорошо держаться на шапочке. Еще один плюс состоит в том, что можно максимально выровнять даже не идеальную шапочку кулича. У меня не все получилось идеально, но все же благодаря зефиру я смогла выровнять все не ровности.

В украшении главное проявить фантазию, можно использовать абсолютно все что у вас есть вкусного, конфеты просто превосходно украшают куличи, цукаты, орехи, различные присыпки, изюм. Если бы я украшала только присыпкой, мне ее точно бы не хватило. Так как куличей получилось совсем не мало. А так все вместе смотрелось очень интересно и привлекательно.

ВЫВОД:

Я пеку куличи не так уж и часто. Но поняла один очень важный закон. Для хороших куличей нужно и хорошее настроение. Если подходить к ним без настроения, то и куличи получаются какие-то угрюмые. Так что приступайте к выпечке, только с позитивным настроем.

P.S.

1. Забыла написать, дрожжевое тесто так же боится громких резких звуков (может запросто опасть). Так если оставляете тесто, на ночь, не забудьте предупредить что тесто боится шума.

2. Звуки это не единственная угроза, так как еще такое тесто боится сквозняков. Так что пока вы не выпекли все поднявшиеся куличи, лучше стараться избегать различных сквозняков. Иначе весь труд может быть просто напрасным.

Спасибо вам за внимание дорогие читатели! И хороших вам выходных, в эти светлые праздничные деньки!