Рецепт: Овощной суп "Ботвинья" - Универсальный рецепт: можно есть холодной и горячей

В Ташкенте уже пошла молодая зелень, первые ягоды. После холодов так хочется свежей, легко, максимально овощной и ягодной еды. Я просто кайфую на местных рынках, скупая молоденькую морковь, свеклу, лучок и чесночок ))
Лучшее, что можно приготовить из молодой свеклы - это Ботвинья. Этот суп можно есть холодным как окрошку, и горячим как борщ. Я готовлю на мясном бульоне, но не жирном. Подаю еле-теплым )) Моей семье так больше всего нравится.

Итак, погнали готовить ))
Бульон я готовлю отдельно в мультиварке. Из говядины. Постного куска мяса, потом я его раскрошу в суп. И кости, она даст желейно-молочный навар. Бульон варю под давлением. Он получается плотным, но вообще не жирным.
Пока мультиварка готовит мне бульон, готовлю суповую основу.
Картофель у меня зимний. Он очень крахмалистый. Я его режу и оставляю в воде на пару часов. Большая часть крахмала ха это время уйдет в воду. Этот лайфхак я проверяла научно ))) Если в эту воду капнуть йод, он синеет. Чем дольше там плавает картошка, тем синее ))

Картофель бросаю в кастрюлю с небольшим количеством воды (у меня же еще бульон будет, он пока не готов), начинаю варить. Сейчас еще добавляю измельченный чеснок.
Добавляю свеклу, натертую на крупной терке. Она молоденькая, нежная сладкая, сочная. Не надо ее тушить или предварительно варить.

Добавляю бульон. Солю по вкусу. На 4,5 л добавляю чайную ложку соли, чайную ложку сахара и столовую ложку уксуса 9%.
Ботву режу как щавель. На фото у меня уже крупные листочки. Век молодой свеклу не долог (( У нас уже отходит, начинают продавать овощ уже без листиков.

Добавляю в ботвинью и варю буквально 2-3 минуты.

На этом этапе довожу до нужного вкуса солью, сахаром и уксусом. Добавляю, перемешиваю, пробую... Я люблю сложный вкус: чуть кислый, сильно сладкий, слабо соленый.
Подаю к столу. Можно со сметаной. Но у моего ребенка обнаружилась анемия, а железо не усваивается в присутствии молочных продуктов. Поэтому мы едим так.

Если не нравится идея есть холодный мясной бульон, ботвинью можно приготовить постную, на воде. Основной вкус и аромат останутся такими же сильными.
Приятного аппетита!