Рецепт: Мясные чебуреки на сковороде - Правильные чебуреки, неоднократно проверенный рецепт

Доброго времени суток!

Кто не любит чебуреки?! Чебуреки любят все! Особенно их хрустящую корочку на тесте. Рецептов чебуреков очень много, но для меня этот рецепт самый правильный. Я перепробовала много вариантов теста для чебуреков. Этот самый похожий на те самые чебуреки из чебуречной времен СССР. Тесто получается грустящим и очень пузырчатым.

И так, приступим...

*****Сначала готовим тесто*****

Возьмем:
- 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл);
- 1,3 стакана воды (около 320 мл);
- 1 столовую ложку водки (можно без водки);
- 1 яйцо;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 0,5 чайной ложки соли.

Вскипятим воду с солью и растительным маслом. Масло придает готовым чебурекам характерную пузырчатость.

Незамедлительно завариваем в этой воде 0,5 стакана муки, стараясь размешать все комки. Если комки все же есть, не страшно, они вымесятся потом в тесте. Или же можно размолоть комки погружным блендером. Даем заварной основе остыть.

Заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным.

Затем добавляем яйцо. Яйцо повышает пузырчатость и прочность теста, немного снижая пластичность и мягкость.

Добавляем водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) и перемешиваем.

Постепенно добавляем оставшуюся муку и вымешиваем тесто. Тесто не должно липнуть к рукам. Если липнет, добавляем еще немного муки. Даем тесту настояться не менее 1 часа (можно хоть 10 часов). В процессе выстаивания один раз вымешиваем тесто.

*****Пока тесто настаивается займемся приготовлением фарша*****

Возьмем:
- 500 г любого мяса в идеале конечно баранину, но можно и свинину или смесь. Желательно, чтобы было не менее 1/3 сала. У меня был фарш пополам свинина с говядиной.

- 250 г лука (лука должно быть 1/2 от мяса. чем больше лука, тем сочнее);
- 0,5 стакана холодной воды;
- соль, перец, специи по вкусу.

Мясо пропускаем через мясорубку.

Лук мелко нарезаем, перемнем (отбиваем толкушкой) с солью, перцем и специями. Отправляем лук в фарш.

Если не хотите возиться, то лук также пропускаем через мясорубку или можно воспользоваться измельчителем блендера.

Соединяем лук с фаршем, добавляем 0,5-1,0 стакана воды. Воду можно заменить кефиром, который кроме вкусовых окрасок, обладаем чудесным свойством связывать сырой фарш и отдавать жидкость в готовый продукт.

Все хорошо перемешиваем.

*****Жарим Чебуреки*****

Отрезаем кусочки теста и формируем шарики весом по 80-90 граммов или размером с мячик для настольного тенниса.

Раскатываем шарик в лепешку толщиной 1 мм. Разравниваем фарш по одной половине лепешки. Фарша должно быть столько же сколько и теста или немного больше.

Накрываем второй половиной и придавливаем края, выдавливая воздух (иначе будут сильно распухать). Прокатываем по краю чебурека специальным фигурным ножом.

У меня нет специального приспособления, поэтому я воспользовалась обычной вилкой.

Контролируем, чтобы не шве не было прорех или щелей.

В кастрюлю или глубокую сковороду наливаем на 2-3 см растительного масла. Ждем пока масло хорошо нагреется и жарим чебуреки с двух сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета.

Вытаскиваем чебуреки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

Приятного аппетита!