Рецепт: Холодец классический - Из трёх видов мяса и без желатина.

Холодец варила в восьмилитровой кастрюле, поэтому куски мяса у меня большие. Говорят, что из трёх видов мяса получается самый вкусный холодец. Вот я и попробовала сварить таким способом. Не знаю к телятине или говядине отнести эту кость с мясом. Это годовалый бычок.

Тушку курицы взяла поностью, большую.

И, конечно, свиную рульку.

Всё мясо тщательно мою. Курицу разрезаю, хорошенько вычищаю внутренности, вырезаю железу с копчика, обрезаю лишнюю шкурку на шее. Свиную шкуру скоблю ножом, таким образом убирая верхнюю самую грязную её часть.

Затем всё это помещаю в кастрюлю и заливаю водой. Вода должна покрывать мясо. После десяти минут кипячения воду сливаю. Куски мяса обмываю и заливаю заново водой. Хотя основную часть накипи я слила, но всё равно она ещё образуется. Снимаю накипь до полного её исчезновения.

Теперь можно приступить к подготовке специй. Я беру лавровый лист и чёрный перец горошком. Всё это тщательно мою. Подготовленные специи выкладываю в кастрюлю с мясом. Соль кладу по вкусу. Когда бульон уже можно попробовать, определяю достаточно ли соли по вкусу.
В общей сложности варю холодец четыре часа. Если в процессе варки воды остаётся мало, то доливаю её. Но доливать её нужно не перед самым концом варки, не в последний час, иначе холодец плохо застынет. При таком способе варки желатин добавлять не нужно. Холодец застывает прекрасно.

Когда вся эта работа сделана можно заняться чесноком. У меня чеснок небольшой, поэтому я брала пять головок. Получилось много маленьких долек.

Чеснок размельчила.

После того как сварилось мясо, пришла пора отделять кости от мякоти. Косточки собакм. Вареное мясо измельчаем. Я сильно не измельчаю. Разбиваю большие куски с помощью двух вилок. Соединяю бульон с мясом. И только теперь добавляю чеснок. Всё перемешиваю в большой кастрюле. Настала пора разливать жидкий холодец по ёмкостям.

Теперь осталось его поместить в прохладное место. А это уже готовый застывший холодец.

Нам нравится его кушать с хреном.