Рецепт: Щи со свининой и молодой капустой - На готовом бульоне, приготовить на раз-два-три) Как сделать быстро и вкусно.

Первое на обед, обязательно.
Как приготовить большую кастрюлю супа, быстро и без усталости?...

Сейчас расскажу)))

Для приготовления понадобится не хитрый набор продуктов. Основные это:
- лопатка свиная;
- капуста;
- картофель;
- лук и морковь;
- специи и зелень.

1. В первую очередь нужно готовить бульон. Ставлю его с вечера. Варится примерно 2,5 - 3 часа. Без особого напряга)

Нарезаю свинину на кусочки, которые размером немного меньше спичечного коробка. Промываю их несколько раз в проточной воде, так что бы вода в итоге стала прозрачной.

Заливаю чистой водой (оставляя от края примерно на полтора пальца кастрюлю недолитой) и ставлю на средний огонь, не закрывая крышкой.

В процессе: после закипания, на поверхности воды в кастрюле постепенно накипает пенка, которую необходимо удалить... я это делаю просто столовой ложкой. За первые 30-40 минут после закипания, всплывает обычно всё то, что нужно удалить, (да, кусочки мяса стоит немного помешивать, тогда с них поднимается больше того, что нужно убрать).

Когда будет снята большая часть накипи, наступает очередь забросить первые "арома-продукты", а именно:
- головку лука,
- одну морковку (можно парочку или три мелких-небольших),
- пару листиков лаврового листа,
- несколько горошин перца чёрного или душистого.

Это для того, что бы бульон уже на первых парах начинал приобретать более интересную структуру, вкус, аромат)))

В принципе всё.
По истечении трёх часов, выключить, оставить остывать до утра. Поэтому начинайте варить бульон за 2-3 часа до сна)

2. Утром. Когда бульон остыл, с его поверхности легко убрать застывший жир (это для тех кому нужен бульон менее жирный). И легко убрать морковку и лук, лавровые листики, которые варились вместе с мясом. Они уже своё отработали, отдав весь свой аромат и вкус.

Потом ставлю на небольшой огонь.
Засыпаю пару горстей зелёной чечевицы, снова пара листиков лаврового листа ииии...
Начинаю заниматься овощами)

3. Как обычно, чищу, режу... что там у меня есть... картофель, лук, морковку, капусту.

А так как у меня двое ребятишек бегает и каждому нужно что-нибудь схватить на перекус, морковку чищу на пару штук больше)))

4. Делаю зажарку.
А) Нарезанный мелким кубиком репчатый лук, выкладываю на раскалённую, смазанную небольшим количеством растительного масла сковороду. Обжариваю помешивая изредка до золотистого состояния.

Б) Теперь к луку, мелко нарезанную морковку. Так же обжариваю несколько минут, помешивая.

В) Добавляю несколько столовых ложек бульона. Слегка протушиваю, помешивая, 2-4 минуты.

Г) Теперь 3-4 столовых ложки томатного соуса. Можно и пару помидорок среднего размера кубиком нарубить взамен.
Перемешиваю, закрываю крышкой и протушиваю примерно 8-10 минут. В середине, в процессе стоит раз-два перемешать. И так же в середине добавить немного специй и соли (перец чёрный молотый, специи для шашлыка у меня, соль немного, по желанию пару щепоток зелени).

Д) Затем выключаю огонь и оставляю под крышкой.

5. Параллельно приготовлению поджарки.
Запускаю в кипящий бульон нарезанный картофель, для щей чаще всего тонким брусочком (хотя можно по желанию, ломтиком, кубиком). И бросаю пару небольших картофелин целиком.

Целые картофелены в щах у меня старший сын любит, так съедает.
А изначально они для более насыщенного и густого бульона, когда будет суп готов почти, перед зеленью, их просто размять в пюре и положить в кастрюлю.

Когда бульон с картофелем закипает, жду минут 10 и запускаю молодую капусту нарезанную соломкой. Хотя форма так же, как и у картофеля значения большого не имеет. Единственное условие, делайте её одной формы с картофелем.

Так как молодая капуста не требует долгой варки, то после закипания сразу солю и перчу, выкладываю из сковороды поджарку в кастрюлю.

Перемешиваю.

Дожидаюсь ещё одного закипания.
Добавляю зелень рубленную.
Закрываю крышкой.
Выключаю огонь.
Даю настояться пол часика.

Вуаля!")
Щи со свининой и молодой капустой готовы.

Очень вкусно)

Рецепт получился развёрнутым. Может показаться что готовится долго. Хотя по сути...

Вечером бульон раз-два. Пусть и варить 2.5-3 часа, но подходить в это время пару раз.
Утром, с готовым бульоном всё делается в течении 45 мин.- 1-го часа максимум.)))