Рецепт: Вустерский соус по-домашнему - с оливками и соевым соусом.

Всем доброго времени суток.
Расскажу как готовлю интересный соус с необычным названием "Вустерский", не так часто его можно встретить в готовом виде в наших магазинах, поэтому обычно делаю его дома, но с некоторыми изменениями составляющих ингредиентов.

Вустерский соус и имеет интересную историю своего возникновения.

Изобретателями его стали обычные британские аптекари, уж не знаю почему именно в аптеке начали готовить заправку к салатам, но наверное хотели получить лекарство, а вышло, что-то другое.
Первую партию признали несъедобной или некондитной, вылили смесь в бочку и благополучно забыли в погребе.
Через некоторое время, о ней вспомнили и решили посмотреть и попробовать, оказалось, что соус приобрел более мягкий вкус и аромат. Оценив продукт, конечно же, запатентовали и наладили производство.

Но в чистом виде его мало применяют, а вот как добавку в другие соусы очень даже.

Самая известная заправка в которую его добавляют - это заправка к салату "Цезарь" и маринады для мяса.

Утверждают, что состав соуса храниться в секрете, но основные ингредиенты все же известны: уксус, патока, соль, специи, анчоусы, сахар, чеснок, лайм, некоторые утверждают, что и имбирь. Выдерживаться он должен более одного года. Вот такие сложности производства...

Мой рецепт будет адаптирован под доступные продукты и использовать его буду сразу, не выдерживая долгие месяцы. По сути во вкусе соуса должно быть все и сладость, и кислота, и острота.

Вот такой набор ингредиентов у меня получился.

В идеале соус нужно готовить в блендере, но мне нравится делать его более фактурным, поэтому буду просто мелко нарезать ингредиенты.

В оригинальном рецепте добавляется луковый и чесночный порошок, но я лично заменяю их на свежие перья лука и свежий чеснок.

Сначала нарезаю очень мелко лук.

Дроблю или натираю на терке чеснок.

Анчоусы, которые должны добавляться в соус, у нас не особо распространенный продукт, поэтому заменяю их на мелко нарезанные соленые зеленые оливки и соевый соус.

Патоку и сахар я заменю на обычный мед, желательно темный, но у меня только светлый, поэтому уксус, для вкуса и цвета, возьму бальзамический.

В миске смешиваю соевый соус, бальзамический уксус, мед.
Добавляю туда чеснок и лук.

Теперь очередь добавить в соус оливки и перец чили, но вот с ним главное не переборщить. Вливаю лимонный сок. Можно немного присолить, но на мой вкус не стоит.

Все ингредиенты смешиваю и соус готов, храню его в холодильнике. Если взбить такой соус в блендере, то можно перелить его в удобную бутылку.

Таким соусом хорошо мариновать мясо, но я смешиваю его с майонезом и горчицей и получаю вкусную и необычную заправку к салату "Цезарь".
Приятного всем аппетита!