Рецепт: Котлеты рыбные - Из речной рыбной мелочи

Наши дорогие мужчины часто везут с рыбалки не только крупную рыбу, но и кучу всякой мелочи. Вот из этой речной мелочи - уклейки, мелкой сороги, красноперки и пр. рыбки - я и делаю рыбные котлеты. Работы, скажу честно, много. Но дело того стоит. Во-первых, это вкусно. Во-вторых, полезно. Ведь на фарш идет полностью вся тушка рыбы, с костями.

Итак, прежде всего нам необходимо рыбку обработать: промыть, убрать с нее чешую, удалить кишки, отрезать головы и плавники. Подготовленные таким образом тушки прокручиваем на мясорубке. Ручной или электрической - не важно. Главное, прокрутить надо не менее трех раз. После первого измельчения фарш грубый, много косточек. Вот такой:

Прокручивая последний раз, добавляем к фаршу лук. Масса должна получиться равномерно нежной и однородной. Вот такой:

В получившийся фарш добавляем соль, перец, яйца. При желании можно добавить еще и мелко нарезанный лук. Если фарш получился водянистый, то не помешает ложка крахмала.

Всё хорошо вымешиваем. Смоченными водой руками формируем котлеты и выкладываем их на разогретую сковороду с маслом.

Огонь средний. Жарим котлеты 8 минут с одной стороны и 8 минут с другой.

На уже перевернутые котлеты выдавливаем лимонный сок из дольки лимона, стараясь не попадать мимо котлет, так как лимонный сок легко горит и на сковороде образуется много горелок.
Котлеты готовы. Из 700 граммов подготовленных рыбных тушек у меня получилось 12 котлет. Кушать их лучше не в горячем, а в теплом виде.

Подавать рыбные котлеты можно с любым гарниром, либо кушать просто так, в виде бутерброда. Приятного аппетита!