Рецепт: Домашний торт - с ежевикой и кремом "Пломбир"

Я всё продолжаю "разборки" со своими ягодными запасами в морозильной камере. И в этот раз под эту разборку попала ежевика, долго думала, что из неё сделать и решила использовать для торта. Делюсь с Вами рецептом того, что у меня получилось в итоге.

Сначала приготовим бисквит. Для этого берем две глубокие миски и отделяем белки от желтков с 6 яиц. В желтки всыпаем 220 г сахара.

И начинаем взбивать желтки минуту на небольшой скорости, затем скорость увеличиваем и вливаем тонкой струйкой горячую воду.

Далее всыпаем крахмал, перемешиваем сначала лопаткой или ложкой, затем взбиваем миксером, чтобы не было комочков.

Затем просеиваем муку, всыпаем 3г ванилина и разрыхлитель, перемешиваем до однородной массы.

В белки добавляем щепотку соли и взбиваем в густую и крепкую массу.

Выкладываем белки в тесто и аккуратно перемешиваем лопаткой.

Берем разъемную форму диаметром 26 см, застилаем дно бумагой для выпечки. Смазываем дно и бока сливочным маслом. Выливаем в форму тесто. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 40-50 минут до румяного цвета. Проверяем готовность бисквита деревянной шпажкой-на ней не должно оставаться тесто. Если верх бисквита слишком быстро румянится, то убавьте температуру до 150 градусов.

Достаем форму с бисквитом из духовки и полностью остужаем прямо в ней.

А пока займёмся кремом. Можно просто взбить сметану с сахарной пудрой, но я выбрала для своего торта заварной сметанный крем "Пломбир". Для этого крема заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.

На плиту ставим кастрюлю с водой и нагреваем. В миску кладем сметану, добавляем яйца и оставшийся сахар(крем получается не очень сладкий, так что можете регулировать количество сахара на свой вкус!), взбиваем миксером. Сметану лучше брать пожирнее, тогда крем быстрее загустеет.

Затем добавляем крахмал с ванилином и перемешиваем до однородности.

Ставим миску на кастрюлю с водой и периодически взбиваем венчиком или миксером, пока крем не загустеет. У меня сметана была 20% и на загустение ушло примерно 25 минут. Крем готов, если вы его сдвигаете ложкой, а он не затекает обратно. Снимаем миску с водяной бани, еще раз взбиваем крем и оставляем его до полного остывания.

Сливочное масло положите в отдельную миску и взбейте миксером.

Теперь добавляем в крем частями сливочное масло и хорошо взбиваем до однородной массы. Крем готов. ВАЖНО:так как я торт такой пекла впервые и пропорции выбирала сама, то теперь могу отметить, что крема маловато, поэтому или увеличивайте норму продуктов для крема, или делайте бисквит поменьше, чтобы потом хватило на обмазку купола, я же еле-еле растягивала крем на верх торта.:)

Приступаем к сборке тортика. Можно просто разрезать корж на 2 части, промазать кремом и разложить ягоды, но я решила сделать торт в стиле "Панчо".

Извлекаем корж из формы и снимаем аккуратно бумагу.

Разрезаем торт на 2 неравных коржа, тот корж, что тоньше-будет дном для нашего торта.

А больший корж нарезаем крупными кусочками.

Меньший корж кладем на подходящее по размеру блюдо, наносим слой крема.

Затем раскладываем ягоды ежевики. Её я предварительно разморозила и откинула на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Также можно взять и другие ягоды, например, вишню, или чернику, но не слишком водянистые ягоды.

Теперь окунаем кусочки бисквита в крем и раскладываем поверх ежевики слой из них.

Далее кладем снова ягоды.

И так повторяем, пока наши кубики бисквита не используем все, формируя торт в виде купола. Обмазываем весь "купол" кремом.

Сверху я украсила торт глазурью. Для неё шоколад я поломала на кусочки, добавила 30 г сливочного масла и растопила на водяной бане, перемешала.

Потом переложила шоколад в пакет, сделала дырочку в нём и нанесла на поверхность торта узор.

Далее остается лишь дать пропитаться хорошенько нашему тортику:для этого ставим его минимум на 3-4 часа в холодильник, но лучше всего оставить торт на ночь. И подаем наш торт к столу, нарезав на порционные кусочки. Вот такой он в разрезе:

Приятного Вам чаепития!