Добавить рецепт
chika25Россия, Казахстан
Репутация: +832Все рецепты автора: 95
Дата публикации: 2019-05-24
Рецепт понравился: 10 
Рецепт: Соус "Тар-Тар" - С тертым яблоком и горчицей! Или "адский соус" из истории создания!
Ингредиенты:
чеснок - 3-4 зубчика;
горчица - 1 ч.л.;
соль - по вкусу;
лимонный сок - 1 ст.л.;
перец черный молотый - по вкусу;
зелень - по вкусу;
майонез - 150 гр.;
огурцы маринованные - 100 гр.;
красный острый перец - по вкусу;
яблоко - 1 шт.;
сахар - пол ч.л.
Способ приготовления:
чеснок - 3-4 зубчика;
горчица - 1 ч.л.;
соль - по вкусу;
лимонный сок - 1 ст.л.;
перец черный молотый - по вкусу;
зелень - по вкусу;
майонез - 150 гр.;
огурцы маринованные - 100 гр.;
красный острый перец - по вкусу;
яблоко - 1 шт.;
сахар - пол ч.л.
Этот холодный французский острый соус я готовлю сравнительно недавно, может года 4, хотя о нем я слышала довольно часто.
Тар-тар нам нравится, идеально сочетается с рыбой, с птицей, с мясом. Имеет характерную кислинку, которую ему придают маринованные огурчики.
Почему этот соус так называется? Тар-тар, имеет отношение к татарам. Татары-извините, но не я так назвала вас, а тот, на кого вы когда-то нападали) Татар называли раньше тартарами. Итак, тартарары-это АД, бездна, преисподняя. Татар называли раньше тартарами. Может быть слышали такую присказку, "все пошло в тартарары"? Так это значит, провалилось под землю, исчезло под низом.
И вот, жил на свете французский король Людовик IX, который назвал кочевые племена татаров-ТАРТАРАМИ. И было это аж в 18 веке...
Французы считали, что татары едят только сырое мясо и соленые огурцы. Хотя откуда у них в те далекие времена были огурцы? (С Китая наверно привозили))) В общем, если в блюде имеются соленые огурцы, то обязательно татарское. То же азу, например.
Хотя, это все домыслы, версии и прочие догадки.
В 19 веке во Франции стало модным давать новым изобретенным блюдам географические названия, и в это время стал популярен соус под всем известным названием "майонез" и в него стали добавлять всякую всячину, горчицу, яйцо, каперсы, соленые (маринованные) огурцы, чеснок, специи.
Соус получился ядреным, остреньким, пикантным. Его стали невольно сравнивать с воинственными "тартарами". Еда варваров, так они говорили, но очень вкусная)
Название "тар-тар" закрепилось, а соус стал таким популярным, что стал известен за пределами Франции.
И вот сегодня этот соус мы и будем готовить!
Итак, мы будем готовить особенный, с использованием яблока.
Вообще, добавление яблока в соусы (и в салаты тоже) придает им легкость, воздушность! Многие шеф повара используют именно яблоко для изюминки своего блюда.
Итак, особенность тар-тара в том, что мы будем мелко рубить все ингредиенты, а яблоко тереть на терке. Не нужно молоть огурцы и чеснок в блендере. Они должны быть ощутимы в соусе.
Вначале берем майонез, лучше густой, проверенной марки. Лично я беру "3 желания", он мне очень нравится.
Начинаем рубить огурчики,
Все тщательно размешиваем и отправляем в холодильник на пол часа.
Я знаю варианты тар-тара с добавлением оливок, грибов. Но мне нравится именно вот такой вариант и только с маринованными огурцами, нежели с солеными.
Потому что с маринованными получается определенная утонченность соуса, пикантность.
Очень люблю поливать таким соусом жаренную курочку у которой хрустящая корочка.
Это просто блаженство!
Попробуйте и вы приготовить именно в такой вариации.
Тар-тар нам нравится, идеально сочетается с рыбой, с птицей, с мясом. Имеет характерную кислинку, которую ему придают маринованные огурчики.
Почему этот соус так называется? Тар-тар, имеет отношение к татарам. Татары-извините, но не я так назвала вас, а тот, на кого вы когда-то нападали) Татар называли раньше тартарами. Итак, тартарары-это АД, бездна, преисподняя. Татар называли раньше тартарами. Может быть слышали такую присказку, "все пошло в тартарары"? Так это значит, провалилось под землю, исчезло под низом.
И вот, жил на свете французский король Людовик IX, который назвал кочевые племена татаров-ТАРТАРАМИ. И было это аж в 18 веке...
Французы считали, что татары едят только сырое мясо и соленые огурцы. Хотя откуда у них в те далекие времена были огурцы? (С Китая наверно привозили))) В общем, если в блюде имеются соленые огурцы, то обязательно татарское. То же азу, например.
Хотя, это все домыслы, версии и прочие догадки.
В 19 веке во Франции стало модным давать новым изобретенным блюдам географические названия, и в это время стал популярен соус под всем известным названием "майонез" и в него стали добавлять всякую всячину, горчицу, яйцо, каперсы, соленые (маринованные) огурцы, чеснок, специи.
Соус получился ядреным, остреньким, пикантным. Его стали невольно сравнивать с воинственными "тартарами". Еда варваров, так они говорили, но очень вкусная)
Название "тар-тар" закрепилось, а соус стал таким популярным, что стал известен за пределами Франции.
И вот сегодня этот соус мы и будем готовить!
Итак, мы будем готовить особенный, с использованием яблока.
Вообще, добавление яблока в соусы (и в салаты тоже) придает им легкость, воздушность! Многие шеф повара используют именно яблоко для изюминки своего блюда.
Итак, особенность тар-тара в том, что мы будем мелко рубить все ингредиенты, а яблоко тереть на терке. Не нужно молоть огурцы и чеснок в блендере. Они должны быть ощутимы в соусе.
Вначале берем майонез, лучше густой, проверенной марки. Лично я беру "3 желания", он мне очень нравится.
Начинаем рубить огурчики,
Все тщательно размешиваем и отправляем в холодильник на пол часа.
Я знаю варианты тар-тара с добавлением оливок, грибов. Но мне нравится именно вот такой вариант и только с маринованными огурцами, нежели с солеными.
Потому что с маринованными получается определенная утонченность соуса, пикантность.
Очень люблю поливать таким соусом жаренную курочку у которой хрустящая корочка.
Это просто блаженство!
Попробуйте и вы приготовить именно в такой вариации.
Время приготовления: 5 мин.
Примерная стоимость порции: 150 руб.
Комментарии к рецепту:
