Рецепт: Клубничный торт - с кремом муслин.

Доброго времени суток всем! В сезон клубники хочется побаловать себя нежным изысканным, красивым и невероятно вкусным королевским десертом французской кухни тортом «Фрезъе». Бисквит в этом торте польский. Кондитеры знают брошенный бисквит» с добавлением молока и растительного масла без запаха. Почему «брошенный»-потому что, после выпечки, бисквит в форме бросают с высоты 30-50 см, да-да. Не знаю, что дает эта процедура. Думаю, что бисквит, после падения приобретает идеальную форму, удаляя при падении пузыри в тесте. При этом бисквит получается очень правильный, в меру влажный, воздушный, не требующий пропитки. А нежный заварной крем муслин прекрасно сочетается с начинкой, нежно обволакивает бисквит. Форму использовала разъемную, установив диаметр 24 см. Итак начнем.

На фото-необходимые ингредиенты для приготовления "брошенного бисквита". Все ингредиенты комнатной температуры.

В сухой миске взбиваем яйца с сахаром до пышной пены. Сахар добавляем по маленькой порции.

В просеянную муку добавляем крахмал, разрыхлитель и ванильный сахар. Все тщательно перемешиваем.

Во взбитые яйца с сахаром просеиваем сухие ингредиенты. Тщательно размешиваем.

В конце в тесто по стенкам миски добавляем растительное масло и молоко. Аккуратно размешиваем, чтобы тесто не село.

Отправляем в заранее разогретую духовку до 160 градусов на 35-40 минут. Форму с испеченным бисквитом переворачиваем вверх дном, поднимаем над столом на высоту 40 см и бросаем. Остужаем на решетке, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник для дозревания.(я пекла вечером и отправила бисквит в холодильник на всю ночь).

Займемся приготовлением заварного крема. В перечень ингредиентов не уместилочь сливочное масло для крема. Берите масло хорошее и жирное 82,5% жирности-350гр.

Замачиваем желатин в воде и оставляем до набухания. В сотейнике разогреваем молоко с ванилью. Желтки взбиваем венчиком. Смешиваем сахар, крахмал и муку. Отправляем сухие ингредиенты к желткам . Размешиваем, чтобы не было комочков. Немного подливаем горячее молоко. Затем всю смесь отправляем в горячее молоко и увариваем крем до густоты.

Переливаем крем в сухую миску, накрываем пленкой в контакт и даем остыть при комнатной температуре.

Готовим клубнику-моем сушим

нарезаем каждую клубнику на 4 части.

В остывший заварной крем взбиваем по кусочку сливочное масло комнатной температуры. Получается очень легкий воздушный крем.

Для удобства крем сразу переложила в кондитерские мешки.

Бисквит разрезаем на два коржа. Устанавливаем в сервировочное блюдо кольцо. Обкладываем пленкой и устанавливаем кольцо диаметр 24 см. В кольцо помещаем корж, плотно зажимаем кольцо. Порезанную клубнику укладываем вдоль борта кольца на одинаковое расстояние 2 см. Начинаем зазоры между клубникой заполнять кремом, затем покрываем сами ягоды.

Середину коржа покрываем кремом и плотно укладываем ягоды, разделенный на 4. Покрываем кремом. Отправляем второй корж.

Отправляем в холодильник на 3 часа.

Оставшуюся клубнику раскладываем на верх торта и заливаем желе. Кремом оформила бока и низ торта. Клубничное желе использовала покупное, фирмы Солнечный остров. Вес желе 90 гр. По инструкции нужно разбавить в 450 мл. горячей воде(100 градусов). Но я добавила половину нормы воды, то есть 225 мл. Советую использовать это прекрасное желе без концентратов.

Получился не торт, а сказка. Нежный бисквит прекрасно сочетается с кремом муслин и ароматными ягодами клубники. Вкусно, красиво! Любителям тортов советую приготовить.

Мира, добра, здоровья и тепла вашему дому!! Готовьте с настроением! Приятного чаепития или кофепития, как я!!