Рецепт: Хлеб домашний - Из цельнозерновой муки, на сыворотке

С некоторых пор мы почти отказались от покупного хлеба, редко когда купим. А все потому, что я увлеклась выпеканием домашнего хлеба, который оказался очень вкусным, а на закуску еще и полезным. Я пеку разный, и белый, и черный, и серый. И на дрожжах, и на закваске (это зависит от настроения и уровня лени)).

Сегодня мы испечем серый хлеб из цельнозерновой пшеничной муки. Обойная лучше, чем обдирная. Вообще, от муки очень зависит, какого качества будет хлеб. Так что можно перепробовав много сортов, остановиться на какой-то любимой.

На этот раз я пекла хлеб из цельнозерновой обойной муки "Увелка". Вместо воды я использую молочную сыворотку, оставшуюся от приготовления домашнего сыра. Итак, начинаем.

Сыворотку немного подогреем и растворим в ней дрожжи. Я предпочитаю свежие дрожжи, хотя сухие ничуть не хуже - дело вкуса.

Даем дрожжам немного опомниться, погреться в теплой сыворотке и приготовиться к работе. Затем растворяем чайную ложку соли. И замешиваем тесто, понемногу всыпая муку. Хорошо вымешиваем тесто, можно даже немного отбить его, мякиш будет лучше.

Тесто не должно быть ни слишком крутым, ни слишком жидким - поймаем золотую середину. Сворачиваем его в комочек, накрываем полотенцем и ставим подниматься в теплое место. Время поднятия у каждого теста свое.

Вот тесто у нас поднялось и значительно увеличилось в размерах.

Теперь разложим тесто по формам, заполнив их наполовину.

И снова накрываем и ставим на часок расстаиваться.

Когда тесто еще раз хорошо поднимается уже в формах, ставим их в духовку, нагретую до температуры 250 градусов. Минут десять хлеб стоит в духовке при такой температуре, затем, открываем дверцу, выпускаем жар и уменьшаем температуру до 180, при ней хлеб будет печься до готовности. Время выпечки зависит от размера формы. Я определяю готовность по запаху и по глухому стуку, которым отзывается верхняя корка. Готовый хлеб сразу вынимаю из формы и ставлю на подставку и ничем не накрываю. Он должен остыть полностью.

Горячий хлеб резать не рекомендуется, мякиш должен дойти. Иначе он сомнется и будет склеиваться. Вот какой красивый мякиш получается у хлеба, если дать ему вызреть пару часов. Влажный, упругий.

Хлеб получается очень вкусный. Сыворотка придает ему влажность и небольшую кислинку.

Из вышеуказанного количества ингредиентов получаются две небольшие буханки - оптимальное количество хлеба на два дня для нашей семьи.