Рецепт: "Пирожковое" тесто для пиццы - для Американской пиццы

Технологическая карта на 4 кг теста!
Цена указана за 400 грамм теста (на одну пиццу).

Для начала нужно поставить опару (вы наверное и так знаете).

Способ 1
Молоко 520 грамм, сахар 160 грамм и соль 60 грамм добавляем сразу, далее вливаем подогретую (немного теплее комнатной температуры) воду 700 грамм (полтора стакана) и всыпаем дрожжи 40 грамм, тщательно перемешиваем и отставляем, что бы опара подошла (при этом способе тесто будет храниться дольше, чем при втором).

Способ 2
Молоко, сахар, соль, воду смешиваем сразу, разогреваем на плите растворяя сахар и соль до температуры примерно 80 градусов (или просто до отчетливого звука перед закипанием когда кастрюля трещит), отставляем и даем остыть до примерно 40 градусов (очень теплый), за тем всыпаем дрожжи и размешиваем, даем постоять, что бы опара подошла (такой способ подойдет если вы планируете выработать все тесто в этот же день, так тесто будет нежнее чем при первом способе).

Далее замешиваем тесто. В опару кадаем два яйца и всыпаем первый килограмм муки, вымешиваем, получится консистенция напоминающая крем. Далее прямо над этим "кремом" поливаем руки маслом и начинаем по немногу всыпать второй килограмм муки и одновременно вымешивать его. Делаем это до того времени, пока наш шарик теста не станет напоминать по консистенции теплый пластилин (или немного мягче).

Отставляем тесто в сторону, накрываем что бы не заветрилось. Можно промазать маслом или протереть мукой в зависимости от того, нужно вам тесто по туже или мягче (я смазал маслом).

Тесто поднялось! Теперь с ним можно работать. И поскольку это тесто для пиццы тянется оно изумительно, я тесто катаю без скалки (руками), потом раскидываю и оно не рвется. И в конце фото пиццы из этого самого теста.