Рецепт: Лечо с кабачками - В томатном соусе с болгарским перцем - любимое летнее блюдо из овощей

Любимое летнее блюдо из овощей - это лечо из кабачков и болгарского перца.

Сочное, легкое, ароматное и витаминное.

Молодые некрупные кабачки почистить и вымыть.

Кабачки без семян, поэтому нарезаем их целиком, крупными кубиками. Сердцевину удалять не нужно.

Кабачки нужно обжарить на растительном масле, чтобы они дали сок и уменьшились в объеме. Обжаривать в течение 3-4 минуи.
Затем на время снять с огня, чтобы кабачки не переварились и остались хрустящими.

Болгарский перец нарезать крупной соломкой.

Добавить к кабачкам.

Также крупно нарезаем помидоры.

Добавляем к кабачкам помидоры и немного репчатого лука, нарезанного соломкой.

Морковь нарезать тонкими кружками и добавить к остальным овощам.

Добавить соль по вкусу.

И томатный соус.

Перемешиваем овощи с соусом, ставим на огонь, тушим под крышкой 7-8 минут, не больше. Главное - не передержать, чтобы все овощи остались хрустящими и сохранились витамины, конечно же.
В процессе тушения выделяется много овощного сока (ни капли воды мы не добавляли). И этот сок - самое вкусное в этом блюде.

Потом лечо из кабачков и болгарского перца перемешивается с макаронами и получается очень сочно и вкусно. Можно подавать в теплом или холодном виде. Мне такое лечо больше нравится холодным.