Рецепт: Варенье из персиков - из привозных магазинных персиков

Здравствуйте, мои дорогие!
Помню раньше, когда жила на юге, варенье из абрикосов варили ведрами, да и из персиков варенье укупоривали в литровые банки. С тех пор абрикосовое и персиковое варенье у меня самое любимое.

Сейчас проживаю под Санкт- Петербургом, персики здесь только привозные. Конечно, таких сочных и спелых персиков, как на юге, здесь даже на рынке не найти. Ведь персик- фрукт очень нежный, и чтоб довезти его за 2000 км, его срывают на юге полузеленым. По дороге и на базах персики доспевают. Поэтому такой сочности у магазинных персиков нет.

Тем не менее и здесь на Северо- Западе России, я варю очень вкусное и ароматное варенье из персиков. Покупаю персики, как правило, по акции, чтоб не так дорого варенье обходилось.

Вот мой рецепт.
Набор ингридиентов для варенья

2 кг персиков тщательно мою, ведь именно в "лохматой" и волосистой кожуре персиков собирается вся пыль. Мою прямо под проточной водой.

Персики беру на варенье твердоватые, они меньше развариваются.
Я с персиков кожуру не снимаю, просто очень хорошо персик вымываю. А чтоб кожурка во время приготовления варенья с персика не слетала, я знаю один маленький секретик, которым поделюсь с вами чуть позже.

Нарезаю персики на такие вот дольки.

Косточка на привозных персика, как правило, не отколупывается, поэтому я просто как бы срезаю с косточки дольки мякоти персика

Прямо по ходу пересыпаю слой персиков слоем сахара-песка в эмалированной чашке

Итак пока не закончатся персики, сверху снова обильно сахаром. В таком виде оставляю часов на 5, чтоб даже привозные персики дали по- больше сока. Обычно я делаю эту персиковую нарезку вечером, а утром начинаю варить варенье.

Персики чувствительны к металлу, поэтому лучше готовить их в эмалированной посуде, а вот варенье рекомендуют варить в медном, а не алюминиевом тазу. Но какой уж у меня для варки варенья таз есть, в том и варю.

Утром персики уже дали сок. Хотя немного сахара на верхушеке осталось все же нерастворенным.

Я сливаю этот сок в таз, в котором и буду варить варенье. И туда же вливаю 200 мл (один стакан) воды

И вот он секретик- чтоб нежная мякоть персиков не разварилась и не расползлась, чтоб кожурочка их не снялась с дольки персика, я сюда же кладу 1 чайную ложечку лимонной кислоты. Лимонка и форму кусочков персика сохранит, и как консервант будет, и легкую кислиночку сладкому персику придаст.

Довожу этот сироп до кипения, снимаю с сиропа пену

Теперь сюда же в таз опускаю кусочки персиков с остатками нерастворившегося сахара

Аккуратненько помешав будущее варенье деревянной лопаточкой, чтоб дольки персиков равномерно погрузились в сироп, ставлю варенье на большой огонь.

Как только варенье закипит и поднимется пена, сразу же газ выключаю.

Пену снимаю. Мне удобно это делать ситечком. Сироп сквозь него протекает, а пена остается в ситечке

Пусть стоит до полного остывания. Когда остынет, повторяю ту же процедуру еще раз. И так раза три- четыре. Вот как выглядит варенье после первого кипения

А это уже после второго "подхода"

В последний третий заход я варю варенье минут 10 или 15. Может я слегка его и переваривываю, так это от того, что у меня ни лоджии, ни подвала нет, храню варенье прямо в квартире, но дольки персика все равно не расползаются, остаются целенькими благодаря ранее добавленной лимонной кислоте

Вымытые с содой баночки я стерлизую в микроволновке

Крышки кипячу минут 5 в воде в ковшике

Вкуснейшее ароматное варенье из персиков готово. Разливаю его по баночкам

Укупориваю чаще всего винтовыми крышками

Дополнительно по старой доброй своей привычке я их еще и переверну, и укутаю до полного остывания

Получилось два литра вкуснейшего персикового варенья.
И на пробу еще немного полакомиться осталось.
Вкусняшка, нежное и ароматное персиковое вареньице получилось. Здесь оно еще горячее, потом погуще станет.

Приятного вам чаепития!

И пусть у нас не юг, но персиковое варенье на столе появится вдруг)))

Варенье варила в течение дня, но непосредственно на подготовку персиков и варку варенья затрачено не больше получаса. Остальное время оно просто остывало и настаивалось.