Добавить рецепт
miss DomnikaРоссия, Лодейное Поле Ленинградская об
Репутация: +6005Все рецепты автора: 505
Дата публикации: 2019-08-03
Рецепт понравился: 13 
Рецепт: Бастурма из говядины - в домашних условиях
Ингредиенты:
говядина - 1 кг;
соль - 0,5 кг;
пажитник (шамбала) - 1 ст.л.;
имбирь молотый - 1 ст.л.;
чеснок молотый - 1 ст.л.;
черный свежемолотый перец - 1 ст.л.;
красный острый перец молотый - 1 ст.л.;
паприка молотая - 1 ст.л.;
горчица столовая - 1-2 ст.л.
Способ приготовления:
говядина - 1 кг;
соль - 0,5 кг;
пажитник (шамбала) - 1 ст.л.;
имбирь молотый - 1 ст.л.;
чеснок молотый - 1 ст.л.;
черный свежемолотый перец - 1 ст.л.;
красный острый перец молотый - 1 ст.л.;
паприка молотая - 1 ст.л.;
горчица столовая - 1-2 ст.л.
Хочу поделиться с вами рецептом приготовления настоящей вкуснейшей бастурмы из говядины в домашних условиях.
Для ее приготовления нам понадобится хороший кусок говяжьей вырезки. Кусок должен быть цельным.
Сначала мясо надо засолить.
Для этого в контейнер насыпаем крупной соли и сверху выкладываем кусок обсушенного мяса.
Теперь засыпаем солью мясо сверху.
Отправляем солиться в холодильник.
Через сутки проверяем: если вышло много жидкости и соль размокла, то заменяем соль на сухую. И еще оставляем так солиться 3-4 суток в зависимости от размера куска.
Через положенный срок достаем кусок мяса. Он стал плотным и жестким.
Теперь его надо вымочить в воде. Мясо должно пролежать в воде столько часов, сколько суток оно лежало в соли.
Пока говядина отмачивается, готовим намазку.
Для нее ГЛАВНЫМ ингредиентом считается пажитник (шамбала). Кулинары говорят, что если нет пажитника, то нет смысла и далеть бастурму, все равно это будет не то.
Кроме пажитника я брала черный перец, имбирь, чеснок, красный острый перец и паприку.
Основой для такой намазки у меня служила горчица. Собственно у меня получилась очень острая намазка, чего я и хотела добиться. Поэтому основой можете взять просто растительное масло, кетчуп или даже просто воду.
Пажитник у меня в семенах, потому его следует растолочь.
Все приправы по ложке смешала.
И сюда же добавила горчицу.
Перемешиваем и намазка для бастурмы готова.
Отмоченное мясо высушиваем бумажными полотенцами.
И приступаем к обмазке мяса. Мясо выкладываем на большой кусок марли, оно будет в ней сушиться три недели.
Вот так получилось.
Плотно заворачиваем в марлю бастурму.
Обязательно перетягиваем шпагатом или нитками. И подвешиваем на три недели в прохладном проветриваемом помещении. При умеренной температуре лучше повесить на балконе. А при сильной жаре - лучше в холодильнике. Я ставила в старом холодильнике, который у меня стоит пустой.
Но так как в холодильнике нет вентиляции, то вот пришлось изголяться.
Я взяла портативный компьютерный вентилятор и установила его внутрь холодильника.
Так бастурма висела у меня около трех недель. После чего мы получила отличный результат.
Вот так она выглядит в разрезе.
Отличная вещь не только как закуска к пиву. Подсохшая намазка получилась очень острая, но нам нравится.
В общем вещь великолепная. Только есть один большой надостаток - съедается она очень быстро.
Приятного аппетита!
Для ее приготовления нам понадобится хороший кусок говяжьей вырезки. Кусок должен быть цельным.
Сначала мясо надо засолить.
Для этого в контейнер насыпаем крупной соли и сверху выкладываем кусок обсушенного мяса.
Теперь засыпаем солью мясо сверху.
Отправляем солиться в холодильник.
Через сутки проверяем: если вышло много жидкости и соль размокла, то заменяем соль на сухую. И еще оставляем так солиться 3-4 суток в зависимости от размера куска.
Через положенный срок достаем кусок мяса. Он стал плотным и жестким.
Теперь его надо вымочить в воде. Мясо должно пролежать в воде столько часов, сколько суток оно лежало в соли.
Пока говядина отмачивается, готовим намазку.
Для нее ГЛАВНЫМ ингредиентом считается пажитник (шамбала). Кулинары говорят, что если нет пажитника, то нет смысла и далеть бастурму, все равно это будет не то.
Кроме пажитника я брала черный перец, имбирь, чеснок, красный острый перец и паприку.
Основой для такой намазки у меня служила горчица. Собственно у меня получилась очень острая намазка, чего я и хотела добиться. Поэтому основой можете взять просто растительное масло, кетчуп или даже просто воду.
Пажитник у меня в семенах, потому его следует растолочь.
Все приправы по ложке смешала.
И сюда же добавила горчицу.
Перемешиваем и намазка для бастурмы готова.
Отмоченное мясо высушиваем бумажными полотенцами.
И приступаем к обмазке мяса. Мясо выкладываем на большой кусок марли, оно будет в ней сушиться три недели.
Вот так получилось.
Плотно заворачиваем в марлю бастурму.
Обязательно перетягиваем шпагатом или нитками. И подвешиваем на три недели в прохладном проветриваемом помещении. При умеренной температуре лучше повесить на балконе. А при сильной жаре - лучше в холодильнике. Я ставила в старом холодильнике, который у меня стоит пустой.
Но так как в холодильнике нет вентиляции, то вот пришлось изголяться.
Я взяла портативный компьютерный вентилятор и установила его внутрь холодильника.
Так бастурма висела у меня около трех недель. После чего мы получила отличный результат.
Вот так она выглядит в разрезе.
Отличная вещь не только как закуска к пиву. Подсохшая намазка получилась очень острая, но нам нравится.
В общем вещь великолепная. Только есть один большой надостаток - съедается она очень быстро.
Приятного аппетита!
Время приготовления: 1 ч.
Комментарии к рецепту:
Датошная Дамочка · 2019-08-04 14:26:47
Какая апппетитная бастурма! Спасибо за идею вентилятора в холодильнике
ответить
Zarina-Zehra · 2019-08-05 11:45:03
Очень хороший подробный рецепт бастурмы -вкусная закуска!!)) ответить
