Рецепт: Арбузный мед - Нардек

Всем доброго времени суток.

Август - самый арбузный месяц в году, вот и едим их, консервируем, варим варенье. Даже делала цукаты к кофе и чаю из корок арбуза.

Но вот в очередной раз купили большой арбуз, а он оказался перезрелым, сладкий, но сочности уже нет. Есть такой арбуз не хочется, а выбрасывать жалко, хотя 2,5 грн.(6,40 руб.) за килограмм, вроде и не дорого.
Посоветовавшись с интернетом, решила попробовать сварить из него арбузный мед.

Как оказалось, такой мед варили издревле донские казаки, а называли его - нардек. В основном подавали его как десерт или использовали для приготовления "сарептинских пряников". Уж очень заинтересовали меня эти пряники, по историческим данным, указывается, что их выпекали казаки, это был самый знаменитый десерт на то время. Вкус пряников был весьма необычен и храниться они могли почти год. Что удивительно, никакие современные консерванты в то время не были доступны. Вот пока и нахожусь в поиске их рецепта.

Но вернусь пока к арбузному меду. Из указанных необходимых продуктов сразу видно, что это моно варенье, то есть понадобиться нам только спелый арбуз.

Так как сахар в варенье совсем не добавляется, то арбузы нужно выбирать самые спелые и самые сладкие. Чтобы получить 1 литр меда нужно использовать не менее 16 килограмм свежего арбуза. Как видим из пропорций, такое варенье будешь варить, когда арбузы стоят копейки и их много, вот и готовили его по-осени в станицах казаки, когда уже не знали, что делать с урожаем, причем варили в больших казанах на свежем воздухе.

Теперь перейду непосредственно к самому процессу приготовления нардека.
Сначала арбуз следует хорошо вымыть, чтобы на нем не осталось земли, песка.

Для того, чтобы не терять главный ингредиент - арбузный сок, разрезаем ягоду на две половинки и ложкой достаем мякоть.

В большей миске толкучкой измельчаю мякоть, чтобы начал выделяться сок.

Затем стоит протереть мякоть через мелкое сито, можно для этих целей использовать сложенную в несколько слоев марлю.

Задача получить весь арбузный сок, а лишнюю мякоть и косточки можно выбросить.

Вот такое количество сока у меня получилось.

Теперь нужно набраться терпения и уварить сок в 9-10 раз от первоначального объема.

Не забываем снять пену при закипании, так консистенция получится более однородная. Так же стоит периодически помешивать сок, чтобы он не пригорал.

В процессе уваривания, сок будет уменьшаться в объеме и приобретать более насыщенный цвет, из красно-розового станет коричневато-красным. Так же произойдет загустение сока до консистенции подобно меду. Времени, конечно уйдет много, часов 5-7 точно, все зависит от используемой посуды и объемов.

Проверить готовность можно, классическим способом "нерастекающейся капли".

На блюдце капаем сок, если капля не растекается или совсем немного растекается, то мед готов.

Далее расфасовываем его в сухие стерильные банки и храним. Как видно из кастрюли сока у меня вышла трехсот граммовая баночка нардека.

Вот такой на вид арбузный мед у меня вышел. Вкус необычный похоже по консистенции на мед, но в аромате и вкусе чувствуется арбуз.

Лакомство, хоть и готовилось без сахара получается очень сладким, действительно напоминает по этому параметру мед или патоку. Нашла несколько рецептов маринования мяса с добавлением нардека, думаю будет вкусно, надо пробовать готовить. Подавать арбузный мед рекомендуют с хлебом, особенно с пышками.

Всем приятного аппетита.