Рецепт: Горячее копчение в барбекю - Дорадо горячего копчения

Сначала хотела назвать блюдо «Дорадо горячего копчения», но потом подумала, что это скорее принцип копчения в барбекю.

Таким образом можно закоптить любую другую рыбу и не только. Позднее размещу рецепт копчения свиных ушек, мидий и, может, еще чего копченого.
Надеюсь вам этот метод пригодится.

Дорадо не самая дешевая рыба, но гораздо доступнее, чем, например, семга, осетр или форель. Опять же, можно взять рыбку карпа, карася, леща или любую другую доступную рыбу.
Потрошим дорадку, но чешую не снимаем. Глаза и жабры удаляем. Теперь, чтобы определить количество соли потрошеную рыбу необходимо взвесить.
Соли необходимо 100 г на 1 кг чищеной рыбы. Засыпаем ей рыбу.

И отправляем на ночь (8-12 часов) в холодильник. Утром дорадо станет плотнее, а также пустит сок. Время нриготовления указано без времени на засолку и последующую сушку рыбы.
Рыбу хорошо промываем водой. После чего с помощью бумажных полотенец обсушиваем.

Пузико с помощью зубочисток раскрываем.

Рыбку необходимо высушить на протяжении 2-3-х часов в проветриваемом помещении.

Сушить я ее продолжила во время разведения огня.

Я использую угли, а разогреваю их костром из собранных возле Днепра веток.

Пока огонь горит, разогревая угли, готовим коптильню. Отрываем кусок фольги и прокалываем ее ножом или деревянной палочкой в нескольких местах.

Лучше всего использовать опилки фруктовых деревьев. У меня были черешневые.

Опилки насыпаем на фольгу.

Смачиваем их разбавленным водой белым сухим вином (пропорция 1:1). Можно просто водой но вино дает дополнительный аромат.

Еще для аромата, кладем на опилки розмарин и тимьян.

К тому времени, угли разогрелись. Необходимо, чтобы они были горячее, чем на шашлыки. Необходимо, чтобы даже еще горел огонь. Увы на фото его не видно, но лепестки огня были. Рыба от этого не подгорит, т. к. не будет прямого контакта с огнем. Нам нужна очень высокая температура, чтобы опилки задымились.

На горящие угли выкладываем фольгу с влажными опилками. Над ними ставим решетку, на которую пузом вниз выкладываем дорадо.

Барбекюшницу накрываем крышкой. Нижние заслонки необходимо приоткрыть, чтобы обеспечить доступ кислорода. Верхнюю совсем немного приоткрываем. Сильно нельзя, чтобы быстро угли не остыли, но небольшой «сквозняк» нужен, чтобы дым обрабатывал рыбку. Буквально через 1-2 минуты должен повалить густой белый дым. Если этого не произойдет, значит угли недостаточно горячие. Нужно снять решетку с дорадкой, фольгу с опилками, после чего еще разжечь костер для разогрева углей.

У меня есть две барбекюшницы. Одна большая и толстостенная. В ней я копчу рыбу примерно 30-40 минут. Вторая маленькая и тонкостенная. Ее можно бросить в пакет и, повесив на руль велика приехать на Днепр. К сожалению, в ней через 20 минут угли остывают, исчезает дым. Поэтому необходимо открыть крышку, снять дораду и фольгу с опилками. И еще раз развести огонь для разогрев углей.

Закрываем крышку барбикюшницы и коптим еще 20 минут.

Все, дорадка (или другая рыбка, которую вы там захотели закоптить), готова!

Какое пузико!

Будет вкусно с пивом,
с белым вином,

или просто с вареной картошечкой!
Еще раз посмотрите на пузико ближе! Красота?
А такой ракурс?

В разрезе
Смачного!