Рецепт: Сырая икра - из "синеньких"

Эту икру я впервые попробовала у родственников в Одессе. Но подробный рецепт-секрет мне не раскрыли)). Сказали, что все готовится очень просто и из сырых овощей. Не раскрыли не из жадности, а просто потому, что... Ну как такое можно не знать?!)) Таки-да, я отыскала потом этот рецепт на просторах интернета. Икра называется "сырая", но в народе - "икра из синеньких". На одесском рынке, бабулька, продававшая овощи, утверждала, что "синие" и баклажаны – это не одно и то же, и "сырую икру" нужно готовить непременно из "синих". Спорить тут, думаю, бесполезное занятие, полезнее будет приготовить что-нибудь вкусное. Готовлю икру теперь уже дома. Правда, как назло, в овощном помидоров не оказалось, пришлось заменить их томатной пастой (3 столовые ложки). Получилось совсем неплохо. Но лучше использовать, все-таки, свежие овощи.

Первым делом, нужно подготовить баклажаны. На самом деле, баклажаны должны быть не сырые. Им требуется тепловая обработка, так как, в сырых содержится соланин и они очень горькие. Но это единственный ингредиент, который будет не сырой, все остальные овощи - только в свежем виде. Готовить баклажаны можно 2-мя способами. Первый способ: в духовке. Баклажаны промываем, срезаем черешки, каждый овощ заворачиваем в фольгу, выкладываем на решетку или противень и запекаем при 180 градусах минут 20 или чуть дольше (зависит от размера). Я рекомендую именно этот способ – запекание.

2 способ: отварить в подсоленной воде до готовности.
С готовых баклажанов необходимо снять кожицу - овощечисткой или ножом.

Пока запекаются/варятся баклажанчики, моем и чистим остальные овощи. Помидоры обдаём кипятком, кожицу снимаем. Лук, перец и томаты нужно перекрутить на мясорубке или измельчить блендером, чеснок прессом. Если овощи дали много сока, его необходимо слить.

Я не удаляю семена из сладкого перца, в них много витаминов. Но если вам так не нравится, удалите.

Теперь, перекручиваю на мясорубке баклажаны (блендером получается очень жидкое пюре, не рекомендую)

Выкладываю баклажаны в глубокую емкость, туда же – измельченные овощи, томатную пасту (только, если готовите без томатов). Добавляю по вкусу сахар, соль, перец и растительное масло, хорошо перемешиваю. Хранить только в стеклянной таре, в закрытом виде, в холодильнике.

Вот такая янтарная и очень вкусная овощная икорка получилась!

По вкусу заметно отличается от тушеной. Но и так, и так, очень вкусно. Для пикантности можно еще острого перчика добавить, кто любит. Всем приятного аппетита и вкусных рецептов!