Рецепт: Белевская пастила - Исконно русское лакомство

Давно не давала мне покоя домашняя пастила. Надо ли говорить, что после того, как я увидела ролик про Белевскую фабрику, где раскрывался рецепт пастилы и технология приготовления (на фабрике), а после я увидела в магазине эту самую пастилу по цене, внимание! 1200руб за кг, то приготовить её, я уже была просто обязана)))

В саду созрел урожай яблок, и заготовка пастилы в самом разгаре, делюсь рецептом с вами.
И хоть и рекомендуют использовать яблоки сорта "Антоновка", но и из других сортов получается не плохо.

Яблоки моем, насухо вытираем, лишняя влага нам не нужна, укладываем на противень и ставим в духовку запекаться. Сколько брать яблок? А кто считал?)) тут сложно сказать в граммах точно, так как яблоки разные и содержание влаги в них тоже. главное помните простую раскладку, на выходе должно получиться 1 кг пюре, в который добавляется 100 гр сахара и 1 белок. Этой взбитой массы хватит как раз на 1 противень и чуть останется для дальнейшей промазки.

температуру выставляем на 150 гр, духовку немного приоткрываем, в идеале ещё и включаем вентилятор, что бы влажный воздух быстрее выходил из духовки. И оставляем запекаться яблоки на 1,5-2 часа.
Противни, если их 2, обязательно менять местами.

Я чутка передержала, но это не критично)) шкурку всё равно убираем.

Протираем яблоки через сито, что бы убрать семечки и всякие другие ненужные штуки.

Готовое яблочное пюре остужаем и ставим взбиваться, пока оно не станет пышной, белой массой, у меня на это ушло примерно 20 минут. Кстати если пюре слишком жидкое (отделяется сок) лучше его немного проварить на огне и выпарить остатки влаги. Так масса будет плотнее, а сушить позже, придется меньше.

В 1 кг готового пюре добавляем 1 белок и 100 гр сахара. и взбиваем ещё минут 15

должны получаться мягкие но устойчивые пики. если масса жидковата и пики плывут, даже при длительном взбивании, не расстраивайтесь, так тоже получиться, проверено)

Выкладываем на противень для духовки или сушилки овощей. Толщина слоя должна быть от 1 до 1,5 см не больше! И в том, и в другом случае используем пергамент! Не забываем оставить примерно стакан (на 1 противень) массы, для последующего склеивания.
сушим при 70гр (и чуть приоткрой духовке), от 8 до ... часов. Почему такая неопределенность? А потому что то, что высохло в духовке за 8 часов, сохло в сушилке 20! так что сушилка мне не понравилась, хотя тут опять как посмотреть, в сушилку влезает больше за раз, а жрет она меньше. так что может с точки зрения именно зимней заготовки, вариант с её использованием имеет место быть.

Высушенная пастила должна быть не липкой и при легком нажатии, как бы хрустеть под пальцами.

Так же хороший показатель пергамент, если снимая его вы видите, что он "сдирает" верхний слой пастилы, то значит она ещё не готова. Пергамент должен быть чистый.

сухую и остывшую пастилу промазываем остатками взбитой массы и склеиваем меду собой 4 листа. можно обмазать так же верх и края.

Ставим сушиться ещё на 2 часа при температуре 70 гр

Остывшую пастилу хорошенько обтираем сахарной пудрой, так она не будет липнуть, и заворачиваем в пергамент. Хотя если вы планируете съесть её сразу, то пудрой натирать не обязательно.
Нарезанную на кусочки пастилу подаем к душистому чаю из самовара))

Приятного аппетита!