Рецепт: Икра из кабачков на зиму - Стерилизованная кабачковая икра на зиму, минимум масла и уксуса.

Давно уже не покупаем икру в магазине. Я делаю на зиму домашнюю кабачковую икру.

Готовить ее несложно, просто немного затратно по времени.
Молодые, крепкие небольшого размера кабачки нарезать крупными кубиками и сложить в большую кастрюлю до самого верха. На дно кастрюли налить немного растительного масла. Поставить на умеренный огонь, прикрыть крышкой и тушить около 15-20 минут отдельно от остальных овощей. Никакой воды не добавлять, кабачки вскоре сами дадут очень много сока, который потом нужно будет слить или отбросить кабачки на дуршлаг.

В отдельную кастрюлю налить растительное масло, сложить тертую морковь.

Крупно нарезанный репчатый лук.

Болгарский зеленый перец.

Помидоры залить кипятком на несколько минут.

Очистить помидоры от кожицы, крупно нарезать и добавить в кастрюлю к остальным овощам. Тушить на умеренном огне около 15 минут до мягкости.

Затем слить лишнюю жидкость с кабачков и остальных овощей, они значительно уменьшатся в объеме, теперь можно их сложить в одну кастрюлю и перемешать.

Превратить все овощи в однородную массу при помощи погружного блендера.

Добавить соль.

Сахар - по вкусу.

Перемешать и варить на умеренном огне, не отходя от плиты и постоянно помешивая, до желаемой густоты икры.

Затем влить столовый уксус, перемешать, довести до кипения и разложить по стерилизованным банкам.

Банки прикрыть стерилизованными крышками и поставить стерилизовать на 10-15 минут (поллитровые банки).

У меня получилось 6 поллитровых баночек с икрой и еще один пластиковый контейнер на 1,2 кг - банок не хватило:)
Икру в пластиковом контейнере мы хранили в холодильнике в течение нескольких дней - съели уже:) Остальное бережем до зимы.