Рецепт: Домашний сыр - мягкий

***ПОЯСНЕНИЕ***

1. Для приготовления домашнего сыра стоит использовать молоко от 3,5% жирности и сметану от 20% жирности. Чем больше жирность молока и жирность сметаны, тем больше получится сыра.
2. При приготовлении домашнего сыра можно использовать добавки, например, мелко нарезанный укроп, супер мелко нарезанные оливки или болгарский перец, сладкий красный молотый перец (как в этом рецепте). Добавлять ингредиенты необходимо строго в момент начала вываривания хлопьев сыра.
3. Соль стоит добавлять на свой вкус: 1 ст. л., как в этом рецепте, оптимальный вариант соотношения пресности и соли.
4. Слитую сыворотку можно использовать в выпечку.

***ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ***

1. Вылейте молоко в кастрюлю.

2. Поставьте кастрюлю на плиту и в момент нагревания молока добавьте 1 ст. л. крупной соли.

3. Пока молоко закипает, в миску вбейте 3 небольших куриных яйца и добавьте к ним сметану.

4. Хорошо перемешайте немного взбивая.

5. Масса должна быть хорошо перемешана.

6. Когда молоко начнёт кипеть, но не выкипать, влейте в него тонкой струйкой массу яиц со сметаной.

7. Убавьте огонь до среднего, чтобы происходил процесс вываривания сыра.

8. Добавьте красный сладкий перец и перемешайте.

9. Наблюдайте за процессом, перемешивая немного.

Смотрите на образование хлопьев. Сыр вываривается быстро.

10. Застелите дуршлаг двойной марлей и вылейте содержимое кастрюли.

11. Отожмите сырную массу.

12. «Головка» сыра сформируется самостоятельно. Не стоит гнаться за идеалом. Оставьте «головку» сыра в закрученной марле на дуршлаге.

13. На «головку» сыра положите блюдце и «груз». Я использую бутылку или банку с водой.

14. Остудите сыр и поставьте вместе с дуршлагом и грузом в холодильник на ночь. Утром сыр готов.

15. Снимите марлю, выложите сыр на тарелку, нарежьте кусочками и наслаждайтесь вкусным домашним сыром.

Приятного аппетита!