Рецепт: Борщ с зажаркой - Чтобы борщ был красным

Этот рецепт красного борща я готовлю много лет, хотя и достаточно редко. Обычно всегда получается красного цвета, а пару раз даже получился бордовым.

Часто я супы варю с суповыми мясными наборами из свинины или говядины. Как правило, они стоят очень дешево (60-80 р за 1 кг), но из них бульоны получаются наваристыми из-за костей. А мяса там достаточно для супа или борща.

Указанные в этом рецепте ингредиенты рассчитаны на кастрюлю 5 литров.

Нужно сварить бульон в подсоленной воде, и вытащить кости тогда, когда мясо станет мягким и будет отлично отходить от кости. Я варю около 2 часов (хотя недавно прочитала, что кости для супа надо варить 4-5 часов, вроде как полезные вещества из костей вывариваются. Ну так пока не делала).

Капусту нужно мелко нашинковать и опустить в кипящий бульон. Капуста варится около 30-40 минут.

В это время нужно приготовить обжарку: лук, морковь и свеклу.

Морковь натираем на терке. Я для супов использую крупную терку. Добавляю морковь в сковороду, заранее разогретую. Обжариваю на медленном огне.



Также надо очистить лук, мелко его нарезать и добавить в сковороду к моркови. Посолить, перемешать и обжаривать до золотистого цвета.

Можно добавить специи по своему усмотрению, но я в этот раз кроме соли не добавляла ничего.

Пока варится капуста и обжаривается лук с морковкой, нужно почистить картофель. В щи и борщ картофель я добавляю целиком, а к концу приготовления картофелины обычно развариваются и разламываются сами по себе. Поэтому выбираю небольшие картофелины. После чистки сразу опускаю в кастрюлю с капустой. Варю еще 10 минут.

Свеклу я тоже подготавливаю отдельно. Очищаю, измельчаю на крупной терке и тушу под закрытой крышкой около 15 минут. Перед тушением добавляю в сковороду уксус, разбавленный водой.

Благодаря уксусу, цвет свеклы, сохраняется.

Свеклу можно тушить до готового состояния и опустить в кастрюлю за 5-10 минут до окончания готовки борща. Цвет супа тогда будет насыщеннее.

Когда свекла и капуста сварятся, можно добавлять обжарку ил лука и моркови, а также мясо с костей.



А сразу после выключения плиты я добавляю в борщ мелко нарезанный чеснок. Из-за тепловой обработки он теряет всю горечь, но придает приятный аромат борщу.