Рецепт: Паста классическая - Настоящая итальянская паста с соусом из томатов

Как приготовить настоящую итальянскую пасту дома из простых ингредиентов.

Немного предисловия.

Паста и простые макароны.

Во первых не каждые макароны могут использоваться для приготовления пасты. По хорошему только специальные итальянские марки и сорта макарон. Но это излишки, прекрасно подойдут и хорошие отечественные марки, только обязательно из твердых сортов пшеницы. Сказать по правде и в относительно дешевом ценовом сегменте такие марки присутствуют.

Далее. Как правильно варить макароны.

При должном умении и старании (читай - безграмотности) можно испортить и самые великолепные макаронные изделия из самой первосортной пшеницы. Есть такое понятие - АльДенте, то есть "на зубок", это когда внешний слой макарон уже готов, а внутри еще немного сыровато. Полностью макароны доходят до готовности в соусе. Более подробно мы остановимся на этом уже в процессе приготовления.

Ингредиенты и оборудование.

Для приготовления пасты нам потребуется минимум приспособлений: кастрюля, сотейник, терка, дуршлаг, нож и миксер (блендер). Ингредиенты указаны в аннотации.

Для начала займемся мясом. Здесь полет для фантазии. Можно использовать все что вам нравится. Свинину, говядину, курицу, индейку. Без разницы.

Нарезаем мясо удобными кусочками, ломтиками или еще как.

В раскаленное в сотейнике масло закидываем мясо и обжариваем до румяной корочки.

Помидоры очищаем и закидываем в миксер. Измельчаем по максимуму. В хорошем миксере должны семечки исчезнуть в общей массе.

Трем морковь, режем лук и чеснок.

Когда мясо хорошо зарумянилось, запечаталось, добавляем к мясу все овощи, перемешиваем и тушим на медленном огне.

При желании добавляем кетчуп, аджику или любой другой ингредиент. Например многие любят добавлять болгарский перец.

Пока наше мясо и овощи тушатся, ставим на огонь воду. Солим её.

Как правильно варить спагетти? Во первых в большом количестве воды. Закидываем только в хорошо кипящую воду. Огонь не убавляем. Чётко фиксируем время опускания макарон в воду. В этом конкретном моменте у меня на упаковке спагетти было написано АльДенте семь минут. Мы же с вами варим пять минут. Так как соус получается немного жидким и на ходу вносим коррективы. Вот, главное понять принципы и правила, как это работает. Почему это так, а вот это вот так. Не стоит тупо следовать написанному, необходимо понимать что вы делаете и к чему это все приведет. Только тогда у вас будут получаться замечательные блюда.

Затем полуготовые макароны закидываем в наш соус, перемешиваем и накрываем крышкой, пускай еще немного сотейник постоит, пару минуток хватит.

Все готово.

При желании можно добавить зелени.

Всем пока, всем приятного аппетита и до новых встреч!