Рецепт: Ассорти на зиму - каждый найдет себе закуску по пузу

Еще одна универсальная, всегда удачная заготовка - это ассорти из овощей маринованное. Каждый найдет себе продукт по вкусу.
Я делаю из:
- помидоров, получаются пряные, кисленькие;
- огурцов, выходят хрустящими, не кислыми, не сильно солеными
- патиссонов, если бывают в наличии. Получаются хрустящими, упругими (даже плотненькими), прямо-кисловатыми;
- кабачки по вкусу как патиссоны, только не хватает им фактуры. Но их в продаже найти проще ))
-лук репчатый, да-да. Режу головку на четвертины и мариную. Лук улетает самым первым. Он не острый, не пахнет луком вообще. Хрустящий, сочный, вкусный. Пару головок на банку кладу точно. В большие могу и больше.
- цветная капуста улетает второй (иногда первой, если гости поначалу опасаются пробовать лук). Она упругая, хрустит звонче огурчиков, кисленько-пряная, очень вкусная. Ее я стараюсь затолкать в банку побольше))
- морковь, она хороша, но ничего особенного. Чаще добавляю ее для красоты, вырезая из ее ломтиков цветочки, звездочки и всё такое ))

Специи, приправы и время стерилизации даны из расчета на 3-х литровую банку.

На дно подготовленной банки сложить специи, сверху плотненько уложить овощи.

Залить горячей чистой питьевой водой (идеально природной, например из родника, но обязательно питьевой, т. е. проверенной). Слить воду, придерживая овощи в кастрюлю (работаю с каждой банкой отдельно, по очереди, мне так удобнее), добавить соль/сахар по норме (пересчитать для конкретной банки), довести до кипения.

Залить кипящим маринадом овощи, поставить банку на стерилизацию на 12-15 минут. Банки накрыть (не закручивать, просто положить сверху, иначе банки лопнут) подготовленными крышками (только сейчас, по фото, сообразила, что я-балда, стерилизовала без крышек. Дай Бог не взорвутся при хранении, т-т-т)

Спустя нужное время добавить в банку эссенцию и закатать. На ночь укутать.

Девочки, заготовка проверена годами. Очень вкусная и надежна. Я в этом году готовила практически в полевых условиях, в съемной квартире, в спешке, поэтому накосячила с крышками. Если делать все правильно, хранится до 2-3 лет смело, в простом шкафу.