Рецепт: Мармелад из яблок - базовый рецепт

Доброго времени суток, яблочная эпопея продолжается!

В этот раз порадую вас рецептом пластового мармелада. Готовить его легко и просто, правда требуется немного терпения. зато в результате мы получим вкусный, полезный и долго хранящийся продукт!

Для мармелада берем яблоки любого сорта, правда если у вас летние сорта, я бы рекомендовала добавить пакетик пектина на 3 кг пюре. с осенними, зелеными это без надобности.

Яблоки моем, убираем сердцевину и режем мелкими кусочками, что бы быстрее проварить пюре.

на вот такую 6 литровую кастрюлю с горкой, добавляем 100 - 150 мл воды и 500 гр сахара. что бы яблоки быстрее дали сок, я половину кастрюли смешиваю с сахаром и потом добавляю сверху остальные яблоки.

Ставим на очень медленный огонь, вливаем воду и накрываем крышкой.
Как только яблоки осели и дали сок, перемешиваем и с открытой крышкой, на небольшом огне, варим до состояния пока яблоки ложной не разомнутся в пюре.

Когда яблоки стали мягкими, можно поступить 2 способами.
1 продолжать варить так, пока не выпариться весь сок
2 разбить блендером и уваривать уже пюре, до густой консистенции

В любом случае яблоки следует уварить и чем сильнее тем лучше.

Уваренную яблочную массу, пробиваем хорошенько погружным блендером и выливаем на застеленный пергаментом противень.

оставляем остывать. хорошо уваренное пюре при остывании даст мармеладную корочку сверху.
Далее ставим противень в приоткрытую духовку на 2-3 часа при температуре не выше 100 градусов. затем выключаем духовку и оставляем мармелад до полного остывания внутри.
Через 4-5 часов повторяем процедуру и так до тех пор пока мармелад полностью не просохнет. обычно уходит 5-6 заходов, зависит от толщены мармелада.

Теперь о нюансах:
1 что бы быстрее просушить мармелад я его переворачиваю. для этого после второй или третьей просушки и остывания мармелада, застилаем его сверху пергаментом, прикладываем другой противень и прижав за края противеней друг к другу переворачиваем. после чего снимаем с мармелада старый пергамент и ставим сушить в духовку.

2 при сушке на мармеладе сверху появляется "испарина" из сока, её лучше аккуратно стирать салфетками.
3 на 1 стандартный противень уходит минимум 3 литра уваренного пюре

Готовый мармелад нарезаем кусками, перекладываем пергаментом и убираем в герметичный контейнер. Храним в прохладном месте, в погребе или холодильнике до 5 месяцев.

Приятного аппетита и вкусного чайпития!