Рецепт: Круассаны из слоено-дрожжевого теста - Классический рецепт
Ингредиенты:
мука пшеничная - 600гр;
соль - 12 гр;
дрожжи сухие (для теста) - 12гр;
сахар - 55 гр;
вода - 150 мл;
молоко теплое - 100 мл;
масло сливочное - 350гр;
яйцо для смазывания - 1 шт
Способ приготовления:
мука пшеничная - 600гр;
соль - 12 гр;
дрожжи сухие (для теста) - 12гр;
сахар - 55 гр;
вода - 150 мл;
молоко теплое - 100 мл;
масло сливочное - 350гр;
яйцо для смазывания - 1 шт
Мягкие нежные круассаны как облако1. Растилаем пергаментную бумагу, на этой бумажке будем формировать квадрат сливочного масла, толщиной в 1 см
берем 200 гр мягкого сливочного масла
Ложкой раздавливаем масло формируя общий квадрат толщиной в 1 см
Заворачиваем бумагу и формируем квадрат
Готовый квадрат надо разровнять скалкой, вот такой квадрат маслевича получается. Убираем в холодильник
2. Сделаем тесто. В теплой воде размешаем дрожжи сахар соль и поставим подниматься в теплое место на 15-20 минут
Просеиваем муку
Добавляем молоко, опару и сливочное масло, замешиваем тесто.
Из теста формируем квадрат, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 2 часа
Через 2 часа достаем сливочное масло, оно должно немного постоять при комнатной температуре, но при этом оставаться холодным. А мы пока раскатаем наше тесто. Раскатываем в прямоугольник толщиной 1 см
В центр раскатанного прямоугольника положите масло,
Сложите свободные края теста к центру (как конверт).
Теперь их нужно хорошо защипать и раскатать скалкой. Раскатываем в 1 см толщиной. Получится длинная и не слишком широкая полоска (катайте от себя и к себе, но не в стороны). Зрительно разделите раскатанное тесто на три части. Две крайние сложите к центру. Заверните в пленку или бумагу и уберите в холодильник на 1 час минимум
3. Тесто нужно снова раскатать в длинную полоску ( раскатывать от себя и к себе). Снова сложить две крайние части к центру. И еще раз сложить (как будто закрываете книгу). Снова заверните в пленку и еще на час в холодильник
4. Итак! Финишная прямая. Достаем тесто и раскатываем его на 7-8 мм. Порежьте на удлиненные треугольники.
Каждый треугольник надрежьте с широкой стороны и, начиная от нее, сверните круассан.
Переложите круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте салфеткой и пусть расстоятся минут 20.
Смажьте 1 желтком с 1 чайной ложкой молока
4. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Выпекайте круассаны 20-30 минут до золотистого цвета
Наши Круасссаны готовы! Приятного Аппетита!
берем 200 гр мягкого сливочного масла
Ложкой раздавливаем масло формируя общий квадрат толщиной в 1 см
Заворачиваем бумагу и формируем квадрат
Готовый квадрат надо разровнять скалкой, вот такой квадрат маслевича получается. Убираем в холодильник
2. Сделаем тесто. В теплой воде размешаем дрожжи сахар соль и поставим подниматься в теплое место на 15-20 минут
Просеиваем муку
Добавляем молоко, опару и сливочное масло, замешиваем тесто.
Из теста формируем квадрат, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 2 часа
Через 2 часа достаем сливочное масло, оно должно немного постоять при комнатной температуре, но при этом оставаться холодным. А мы пока раскатаем наше тесто. Раскатываем в прямоугольник толщиной 1 см
В центр раскатанного прямоугольника положите масло,
Сложите свободные края теста к центру (как конверт).
Теперь их нужно хорошо защипать и раскатать скалкой. Раскатываем в 1 см толщиной. Получится длинная и не слишком широкая полоска (катайте от себя и к себе, но не в стороны). Зрительно разделите раскатанное тесто на три части. Две крайние сложите к центру. Заверните в пленку или бумагу и уберите в холодильник на 1 час минимум
3. Тесто нужно снова раскатать в длинную полоску ( раскатывать от себя и к себе). Снова сложить две крайние части к центру. И еще раз сложить (как будто закрываете книгу). Снова заверните в пленку и еще на час в холодильник
4. Итак! Финишная прямая. Достаем тесто и раскатываем его на 7-8 мм. Порежьте на удлиненные треугольники.
Каждый треугольник надрежьте с широкой стороны и, начиная от нее, сверните круассан.
Переложите круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте салфеткой и пусть расстоятся минут 20.
Смажьте 1 желтком с 1 чайной ложкой молока
4. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Выпекайте круассаны 20-30 минут до золотистого цвета
Наши Круасссаны готовы! Приятного Аппетита!
Видео:
Время приготовления: 4 ч.
Примерная стоимость порции: 400 руб.
Комментарии к рецепту: