Рецепт: Круассаны из слоено-дрожжевого теста - Классический рецепт

Мягкие нежные круассаны как облако

1. Растилаем пергаментную бумагу, на этой бумажке будем формировать квадрат сливочного масла, толщиной в 1 см
берем 200 гр мягкого сливочного масла

Ложкой раздавливаем масло формируя общий квадрат толщиной в 1 см

Заворачиваем бумагу и формируем квадрат

Готовый квадрат надо разровнять скалкой, вот такой квадрат маслевича получается. Убираем в холодильник

2. Сделаем тесто. В теплой воде размешаем дрожжи сахар соль и поставим подниматься в теплое место на 15-20 минут

Просеиваем муку

Добавляем молоко, опару и сливочное масло, замешиваем тесто.

Из теста формируем квадрат, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 2 часа

Через 2 часа достаем сливочное масло, оно должно немного постоять при комнатной температуре, но при этом оставаться холодным. А мы пока раскатаем наше тесто. Раскатываем в прямоугольник толщиной 1 см

В центр раскатанного прямоугольника положите масло,

Сложите свободные края теста к центру (как конверт).

Теперь их нужно хорошо защипать и раскатать скалкой. Раскатываем в 1 см толщиной. Получится длинная и не слишком широкая полоска (катайте от себя и к себе, но не в стороны). Зрительно разделите раскатанное тесто на три части. Две крайние сложите к центру. Заверните в пленку или бумагу и уберите в холодильник на 1 час минимум

3. Тесто нужно снова раскатать в длинную полоску ( раскатывать от себя и к себе). Снова сложить две крайние части к центру. И еще раз сложить (как будто закрываете книгу). Снова заверните в пленку и еще на час в холодильник

4. Итак! Финишная прямая. Достаем тесто и раскатываем его на 7-8 мм. Порежьте на удлиненные треугольники.

Каждый треугольник надрежьте с широкой стороны и, начиная от нее, сверните круассан.

Переложите круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте салфеткой и пусть расстоятся минут 20.

Смажьте 1 желтком с 1 чайной ложкой молока

4. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Выпекайте круассаны 20-30 минут до золотистого цвета

Наши Круасссаны готовы! Приятного Аппетита!