Рецепт: Домашние колбаски по-баварски - Для гриля и не только

Всем привет.

Сегодня приготовим колбаски гриль. Немецкие колбаски гриль.
Вообще, я уже много лет занимаюсь приготовлением домашних колбас дома. В процессе приготовления различных рецептов, ГОСТовских и не только, стал больше и больше понимать тонкости и нюансы. На самом деле я сейчас практически никогда не придерживаюсь каких-то конкретных рецептурных цифр. Главное соблюдать технологию и все у вас получится. А вот рецепты придумали именно для того, чтобы была возможность раз за разом производить идентичный продукт.
Сейчас же я готовлю по наитию и по доступности того или иного ингредиента.

Так или иначе, сегодня немецкие колбаски гриль. Рецептов этих колбас достаточное количество. Есть белые - Мюнхенские, есть с картошкой, есть с печенью... Сегодня достаточно простые и безхитростные, дабы не пугать людей.

В рецепте написано 500 грамм постного сырья и 500 грамм жирного сырья. Подразумевается например окорок и грудинка. Но а что будет если мы будем брать один килограмм сырья с содержанием жира 20-30%? Как по мне получится на выходе примерно тоже самое. Это я к тому, что не стоит бросаться на амбразуру и бежать в мясницкий отдел магазина или рынка и выпрашивать именно окорок и грудинку.

Измельчаем на мясорубке. Обязательно работаем с подмороженным сырьем. Нельзя допускать нагрев фарша более 12 градусов по цельсию. Вот тут вернее сказать можно, но дальше я объясню почему я всегда готовлю по этой технологии.

Всё тщательно и долго вымешиваем. Не забываем про ингредиенты и лёд. Даже я порой про лёд или ледяную воду порой могу забыть.

В этом рецепте я указал зелень. Да, я даже нарезал петрушку. Но забыл положить. Может оно и к лучшему - мои детки не очень чтобы любили такие штучки.

Подготавливаем оболочку согласно требований. Свиную достаточно просто промыть и замочить на пару минут. Говяжью необходимо замачивать на несколько часов.

Набиваем в оболочку фарш. Набиваем так, чтобы было понимание какую необходимо получить плотность колбас на выходе. Если будете формировать колбаски перекручиванием, то набивать следует несколько послабее, если перевязывать бечевой, то надо плотнее. В общем с опытом все поймете сами.

Далее. Есть два способа дальнейших действий.

Первое. Если употребление подразумевает в течении день-два, то на гриль отправляем сырые колбаски - НЕ замораживаем. Так как замороженные сырые все же я не рискнул бы на гриле готовить. По неопытности можно снаружи сжечь, а внутри будет еще лёд. Если готовим для употребления в этот же день - спокойно сырые на гриль - готовим до полного приготовления.

Вариант номер два. Если готовим впрок или просто необходимо часть скушать сейчас, а остальное неизвестно когда. Готовим в этой случае как и любые другие колбасы и сосиски. В духовке или в воде. Не превышая снаружи 80 градусов по Цельсию до достижения внутри сардельки 71 градуса.

Более подробно всю процедуру я неоднократно описывал во многих других своих рецептах колбас - поищите в моем профиле на этом сайте, там отсортировано по "темам".

Думаю как жарить на гриле не требуется рассказывать в подробностях?

Эти колбаски замечательно подходят как для светских посиделок, так и для беспробудной пьянки с друзьями :)

К любому гарниру, будь это овощи, приготовленные тут же на решетке или к принесенной с дома картофельного пюре.

Всем приятного аппетита и до новых встреч!