Рецепт: Борщ политический - С мясом и перцем чили

Сегодня вечером, будем готовить борщ! В режиме реального времени.
Борщ - это значит не только блюдо, но одно из показателей культуры питания.

Вобщем..., приступаем!
Смотрим фотографии... Чтобы получился борщ, а не зэковская баланда, нужно приложить руки, которые не должны быть, в этом отношении, из жо...
Итак, в борще, должно быть не менее 10-ти компонентов... У меня, правда, их всегда больше. Капуста, картошка, болгарский перец, помидоры, чеснок... чеснока не нужно жалеть, по принципу, кашу маслом не испортить, но и не надо вылупив глаза, толкать его туда без меры, две хороших головки, будет достаточно, затем баклажаны, морковка, небольшой перчик Чили( на любителя) ну и приправы, про которые разговор будет отдельный...
Ну и конечно мясо

Его не должно быть ни мало и не много, все же борщ - это не холодец. Можно взять свинину, можно говядину. Я обычно кладу и то и другое. И обязательно, естественно, с косточкой.
Желательно перед готовкой, оставить мясо в кастрюле, на несколько часов, а уж потом готовить... Но мне стукнуло неожиданно, так, что сойдет и так...

Капусту соломкой и слишком много ее не надо, а то будет шибко густо...
Многие говорят, в том числе и украинцы, которые претендуют на родину борща, с квашеной, но я не люблю...
Предпочитаю свежую.

Еще понадобится, небольшой шмат, свежего сала. Это для шкварок

Когда мясо немного покипит, кладем капусту.

Перец соломкой...

Помидоры режим таким образом, хотя каждому свое)

Баклажаны вот эдак. Не надо ни в коем случае, чистить их от шкурки!

На сковородке немного масла и обжариваем шкварки...
До золотистого цвета

Затем их убрать и обжарить лук. Лук первым делом! До золотистого цвета. Нужно чтобы все остальные компоненты, пропитались вкусом и запахом, жаренного лука...

Готовим на слабом огне и где-то в середине готовки, бросаем картошку, а то разварится, если положить раньше... Свеклу, которая целиком, нужно положить вслед за картошкой. Нужно, чтобы она сварилась и придала немного сладости.

Теперь свекла... Свекла - это вкус и цвет нашего борща! Одну свеклу на крупной терке, а одну или две, оставить и сварить целиком, затем достать, остудить и тоже потереть... Такой вот, небольшой секрет. Так готовят борщ на Кубани...

Лук, вот примерно до такого состояния. Даже можно еще немного. Когда он чуть ли не горит...

Затем перец... Перец и лук, придают особый вкус, потому и такая последовательность... Это может и мелочи, но из таких мелочей и создается вкус настоящего борща.

Баклажаны...

Свекла и помидоры...

Вообще..., нужно не лениться и не торопиться, как на пожар, а весь борщ, тщательно обжарить. Это важно. Это одно из главных.

Морковку, в последнюю очередь. Эта вещь такая, что сушит всю обжарку и впитывает весь сок.

Затем берем чеснокодавку и давим туда чеснок... головки две.

Ну вот, почти готово! В конце, кладем приправы, лавровый лист, шкварки и сваренную отдельно свеклу...
Минут 20 постоит и... кушать подано, садимся есть пожалуйста...
Да и еще один маленький нюанс! Я в борщ добавляю гвоздику и душистый перчик... Но конечно если гвоздика попадет на зуб, то это не есть хорошо)) поэтому, я все запариваю как чай и потом просто добавляю в борщ, через чайное ситечко. Туда же кладу и перчик чили

Только с ним надо осторожно, не все любят острое.

Ну вот и все! Приятного аппетита)