Рецепт: Жареная зубатка - в кляре, нежная, вкусная.

Ингредиенты:
стейк зубатки - 700грамм;
соль - по вкусу;
масло растительное - 2 ст.л;
мука - 4 ст.л;
прованские травы - 1 ст.л;
панировочные сухари - 4 ст.л;
яйца куриные - 2 шт

Способ приготовления:

Наконец то решилась купить зубатку... Всегда на неё смотрю, но слышала, что у некоторых хозяек она просто превращается в мессиво. Но осталные то её постоянно покупают и на прилавках она не залёживается ! Покупала её несколько раз и продолжала экспериментировать пока не добилась ровных кусочков, но и не ровные они тоже нежные и вкусные как горячие так и холодные. Холодные лучше держат форму.
Зубатка продаётся стейками и довольно большими. Это может быть от 600 до 1000грамм.

Стейк разморозила.

Порезала на кусочки. Помыла. Положила на тарелку, что бы стекла лишняя вода.

порезанный стейк зубатки

В сотейник с антипригарным покрытием наливаю дезодорированное, рафинированное масло и посыпаю солью. Саму рыбу больше не солю. Ставлю на плиту разогреваться.

сотейник с маслом и солью

Два яичка хорошо размешиваю вилкой и купаю там кусочек стейка зубатки.

кусочек зубатки в яйце

В муку добавляю щепотку прованской травы. Это совсем не обязательно.

обваливаю в муке с прованской травой

Кстати прованские травы могут не всем нравится, поэтому это по вкусу. Я делала и с ними и без них. Без трав лучше ощущается вкус самой рыбы.

провпнские травы

После муки надо снова искупать стейки в яйце, а потом или снова в муке или панировочных сухарях. Делала и так и так. С сухарями может по аппетитнее, потому что покрасивее что ли...

обвалять в панировычных сухарях

А теперь на раскалённую сковородку.
Это вариант, когда использовала только муку :

вариант без травы

Вариант, когда использовала муку и прованские травы :

вариант с травой

Вариант и с прованской травой и с панировочными сухарями :

вариант и с травой и с панировочными сухарями

Жарим с одной стороны до румяной корочки минут 7, затем аккуратно переворачиваем. Рыба очень мягкая когда горячая. Это когда она остынет, она захрястнет. Жарим с другой стороны ищё 7 минут с закрытой крыжкой.

жареная зубатка

А вот вариант жареной зубатки с мукой и прованской травой, без панировочных сухарей :

вариант жареной зубатки без панировочных сухарей

Теперь вид жареной зубатки в полном "одеянии". Это яйцо+мука+прованские травы+яйцо+панировочные сухари. А для удобства я использовала две вилки. Это что бы поддерживать рубу окуная её в яйцо, а потом в муку и дальше... Руки остаются чистыми.

жареная зубатка на тарелке