Рецепт: Спанакопита - пирог со шпинатом - с сыром фета

Недавно обнаружила, что не писала самый популярный в Греции рецепт - Спанакопита (пирог из шпината). Исправляюсь.
В каждом регионе Греции свои варианты начинки, но низменным остается шпинат. Можно встретить спанакопиту без сыра фета! И такое бывает.
Итак, начнем. Блюдо трудоемкое, требует времени. Но кто дойдет до финиша, тот насладится прекрасным пирогом.
Сначала надо почистить и хорошо промыть шпинат.

У меня вот такой, свеженький, с базара. Отрезаю корешки и мою в нескольких водах, чтобы песок не хрустел на зубах.

Если у вас шпинат замороженный, не стоит его размораживать, положим его в кастрюлю прямо из морозилки.
Чистим зеленый лук и, тоже, моем.

Так же поступаем с луком пореем.

Душицу перебираем и, тоже, моем. Это не петрушка, просто плохо на фото получилась.

Вот так выглядит наша будущая начинка пирога после того как мы все помыли:

Душицу я сложила в мисочку, чтобы не рассыпалась.

Теперь берем большую кастрюлю, режем нашу зелень и складываем в нее.

Лук порей я разрезаю вдоль, если он толстый, чтобы видеть есть ли песок внутри. Такое часто бывает.

На дно кастрюли стоит налить пол стакана растительного масла. Если будет не достаточно потом добавите.
Режем лук и складываем в кастрюлю.

Процесс подготовки начинки очень длительный и можно разбить готовку на два дня. В один день готовим начинку, в другой собираем пирог.

Так же поступаем с душицей.

И ее в кастрюлю.

Укроп у меня был замороженный и я просто бросила его в кастрюлю.

Режем весь шпинат и складываем в кастрюлю.

В пыль его резать не надо, он растушится в кастрюле.

Вот столько зелени получается. Не надо пугаться, все утушится и останется совсем немного начинки.
Если у вас нет такой огромной кастрюли как у меня, начинайте тушить лук и постепенно добавляйте шпинат. Он быстро проседает и все постепенно поместится в одну кастрюлю. Если у вас замороженный шпинат, начинайте с него, добавляя лук и душицу.

Вот как быстро все проседает.
Тушим, пока из зелени не выпарится вся вода. В конце солим, перчим по вкусу.

Вот, зелень готова, осталось ее совсем немного, где то на дне.
Начинка должна остыть, чтобы не свернулись яйца, которые мы будем добавлять в нее.

Еще не устали? Тогда двигаемся дальше.
Нам понадобится тесто крустас. Оно сейчас продается везде. Это очень тоненькое тесто. Только не пишите, что это тесто фило. Фило, по гречески, это и есть тесто, все его разновидности.

У меня сегодня такое тесто из темной муки. Я взяла его на пробу, но предпочитаю для спанакопиты тесто из белой муки.
Смазываем противень растительным маслом и укладываем листы теста внахлест.

Сверху каждый лист так же смазываем маслом. В оригинале, тесто смазывается растопленным сливочным маслом, но мой муж не любит его и мы используем для этой цели растительное масло. У меня было 6 листов, я положила 4 на дно формы и оставила 2 для верха пирога.
Теперь собираем начинку.
Добавляем в остывшую зелень 2 яйца и измельченный сыр фета.

Все хорошо вымешиваем.

Должно получиться примерно так:

Всю начинку высыпаем в противень на тесто.

Накрываем оставшимися листами теста.

Заворачиваем края теста и смазываем поверхность пирога растительным маслом.

Аккуратно надрезаем пирог сверху (как бы размечая порционные куски), чтобы готовый пирог легко резался. Но не прорезаем пирог до дна. Только верхние листы. Удобнее всего это делать с помощью ножниц.

И ставим в духовку. Печем при 180 градусах до готовности, тесто должно зарумяниться, а начинка у пирога уже готова.

Вот такой пирог получился. Он вкусный и горячий и холодный.

Теперь немного отсебятины. Понятно, что в наших широтах зимой сложно найти все компоненты в свежем виде, поэтому их спокойно можно заменять замороженными. Если не нашли душицы, положите петрушку. Как я писала, в каждом регионе свой набор зелени. Нет сыра фета, положите что то похожее. Главное, сохранить идею.
Надеюсь, мой рецепт вам понравится. И приятного аппетита.