Рецепт: Тушенка домашняя - Гусиное конфи

Конфи. Тушенка из гуся

Сегодня будет просто замечательный рецепт, прочитайте внимательно и попробуйте приготовить. Это очень вкусно, это просто великолепно, я вас уверяю. Давайте обо всем по порядку.

Гусь достаточно жирная птица, прекрасно подходит для приготовления этого рецепта, однако можно в этом рецепте использовать как утку, так и курицу.

Что такое конфи? Это тушеное мясо по специальной технологии.

Ингредиенты: тушка гуся, свиные рульки, шпик, смалец, соль, перец.

Для начала необходимо тщательно подготовить все ингредиенты. Птицу вымыть, вычистить. Рульки тщательно очистить. Можно пойти простым путем, отварить несколько минут копытца и шпик, снять пену и дальше по рецепту.

Птицу разделываем на крупные куски. Остов гуся можно не использовать - он в дальнейшем будет использоваться для бульона в других рецептах.

Далее, когда все ингредиенты подготовлены, начинаем основную закладку.

На дно кладем жирное сырье, это шпик, смалец и рульки. Последние лучше всего разрубить вдоль на две части. Это наш самый главный источник коллагена - связывающего элемента.

Затем укладываем куски птицы. Не забываем каждый слой перчить и солить.

Когда укладка завершена, немного можно утрамбовать содержимое и включить нагрев. Готовить не на сильном огне. Нельзя допускать активного кипения жира, бульканья. Относительно средний нагрев и медленное прогревание. Процесс этот долгий, может занимать вплоть до 5-7 часов, в зависимости от объема сырья и посуды.

Готовиться все должно именно в вытопившемся жире, смалец свиной помогает, да и сам гусь достаточно жирная птичка.

Уровень готовности можно легко проверить. Мясо должно очень легко сниматься с кости, буквально отваливаться.

Для удобства можно раскладку на хранение производить в несколько разный контейнеров по двум критериям. Отдельно одно мясо, с минимум жира и полностью без костей. Отдельно красивые косточки с мясом в жире. Если осталось много жира, переливаем в отдельную ёмкость.

Банки и крышки при желании можно простерилизовать.

При раскладке в стерильную тару, срок хранения может достигать шести месяцев в прохладном месте.

В дальнейшем гусиное конфи можно употреблять как самостоятельное блюдо, как простое тушеное мясо или использовать как ингредиент в других, более сложных и вкусных блюдах. Бигос, каша, пирог, макароны или многое что еще, станет гораздо вкуснее с добавлением гусиного конфи!

Не бойтесь долгих и относительно сложных рецептов, читайте, изучайте, смотрите, вникайте. Сейчас проблем с этим нет, в интернете очень много достойных источников. Но к сожалению, в основном нужны лишь красивые картинки, а что там по сути, да хоть сосиски в тесте, главное красиво и можно опубликовывать.

Всем пока, до новых встреч и приятного аппетита!