Рецепт: Сотэ из баклажанов - Очень вкусная закуска "По-одесски"

Всем доброго времени суток!
Хочу поделиться с вами рецептом обалденно вкусного блюда из баклажанов, или, как говорят у нас в Одессе- "синих".
Это сотэ, из баклажанов, разумеется с добавлением других овощей.
В первую очередь нам понадобится килограмм свежих баклажанов

поскольку в первую очередь я занимаюсь подготовкой овощей, то рассказываю обо всех них.
В самом начале- я режу вымытые баклажаны на такие кубики

пересыпаю их каменной солью- прям сильно и переминаю руками

теперь они будут стоять( можно под гнётом) и отдавать лишнюю горечь, а я, тем временем, занимаюсь другими овощами.
Две очищенных и вымытых свежих морковки

натираю на крупной тёрке

чищу и споласкиваю две больших луковицы

лук нарезаю крупными кубиками, ведь так вкуснее- проверено и соединяю с морковкой

на разогретую сковороду наливаю подсолнечное масло и отправляю на неё лук с морковью

жарю на среднем огне без крышки- пока лук с морковью "не упадут", примерно до такого состояния

нам понадобится большой казан- в него я буду класть обжаренные овощи.
Лук с морковкой готовы- кладу их в казан

теперь- очередь за болгарским перцем.
Я купила 2 килограмма такого шикарного перца

мою его и нарезаю такими, не слишком мелкими, кусочками

на сковороду доливаю масло( нам придётся добавлять понемногу каждый раз при обжаривании всех овощей) и приступаю к обжариванию перцев

обжариваю без крышки до такого состояния

подготовленные перцы отправляю в казан

теперь вернусь к баклажанам.
Я промываю их под проточной водой от соли, даю им стечь- желательно их отжать

на чистую сковороду наливаю масло ( всё-таки баклажаны впитывают его при жарке), поэтому придётся налить больше

баклажаны я обжариваю на среднем огне под крышкой- до подрумянивания

и тоже отправляю в казан к остальным овощам

а теперь займусь помидорами.
Килограмм помидоров- желательно сладких, мою под проточной водой

нарезаю крупными кусочками

кладу на сковороду и не забываю добавить: соль( в приличном количестве- около половины столовой ложки), черный молотый перец-по вкусу, примерно 6 горошин душистого перца и несколько сухих листиков лаврушки. Туда же кладу столовую ложку сахара-песка: в Одессе принято добавлять немного сахара в несладкие блюда, это подчёркивает вкус.

помидоры тушу на среднем огне без крышки

пока не испарится лишняя жидкость

далее- кладу помидоры в казан с овощами

большой ложкой- а мне удобнее это делать шумовкой, аккуратными движениями "снизу вверх" перемешиваю сотэ

накрываю казан крышкой, дожидаюсь закипания и томлю на маленьком огне минут 15.
Имейте в виду, что овощи пустят сок- поэтому воду добавлять не нужно, единственное- на солёность всё же попробовать не помешает.

Замечено, что в холодном виде эта закуска намного вкуснее, но не возбраняется ею наслаждаться и в горячем/тёплом.
Приятного вам аппетита!