Рецепт: Хрустящие шарики из редьки - С тыквенными семечками

Сегодня будет необычное для нас блюдо, но вполне обыденное для китайцев.
Шарики из редьки.
Готовят их разным способом, да и добавки могут отличаться, мы рассмотрим один из вариантов.

Зелёную редьку нужно почистить и натереть на крупной тёрке. Немного присолить и оставить минут на 10.

В кастрюльке доводим воду до кипения и отправляем в неё редьку. Долго варить не нужно, доводим до обильного кипения и всё. Откидываем на сито и сразу в холодную воду.

Тыквенные семечки и стружку тунца или чилимсы (очень маленькие сушеные, соленые креветки) мелко измельчаем. Кроме тыквенных семечек можно использовать любые орехи. Панировочные сухари тоже необходимо измельчить, вот прямо в грубую муку, это важно.

Отжимаем редьку, хорошо так отжимаем. Добавляем куриный бульон, специи и перемолотые семечки с тунцом.

Хорошо перемешиваем и формируем небольшие шарики, обмакиваем их в белок и обваливаем в измельчённых панировочных сухарях.

Обжариваем во фритюре около минуты. Масло должно нагреваться постепенно. Если бросить шарики в сильно разогретое масло, то они впитают его и "запечатают" внутри. При постепенном нагреве масло выталкивается наружу и шарики получаются без лишнего жира.

А вот почему панировку нужно обязательно измельчать. Справа обычная панировка, слева измельченная. Думаю по фото всё понятно. Справа шарики не держат форму, очень хрупкие и более маслянистые.

Вынимаем на салфетку, чтобы масло впиталось и подаём на стол.
К хрустящим шарикам из редьки можно подать просто соевый соус, а можно смешать его с уксусом, кунжутным маслом и мелко рубленным чесноком.

Приятного аппетита!